湖北人过年，到了腊月二十五六，有一个很重要的环节，叫开炸。
炸什么呢？
肉元，苕元，萝卜丝元，米泡元，豆腐角，藕夹，麻花，翻饺。
各种吃食各种炸，五花八门。
过年的吃食，大多跟鱼肉有关，都是剁碎，加入豆腐，姜末，鸡蛋，用红薯粉调和，搅拌均匀后，用一个小汤匙，一勺一勺的挖，一勺就是一粒元子大小。大火把油烧热，元子一粒粒下锅，伴着吱吱的翻滚油炸声，很快它们就浮上来，金黄金黄地漂着，被箩笠迅速捞起来，放在大瓷碗上架着沥油。
开炸的第一锅肉元，都是被孩子当作零食吃掉的。也会端给左邻右舍，请大家一起尝尝这头锅的味道。
我母亲那时不知道改进了什么配方，炸出来的肉元已经完全失去一个圆子应有的形状，她炸出来的是不规则空间体！
可是，超级酥，超级香，超级好吃。
惦念这一点滋味，我于是请婆婆今天也开炸一回。
婆婆先炸豆腐仔，再炸肉元，最后是藕夹。
婆婆挑客家豆腐为原料
肉元与藕夹
味道如何？
嘿嘿，明天下午茶，你就知道了。
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each thing i saw flooded with associations and memories.
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本文标题：20180114——开炸
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