你知道，在潮汕，拥有“金柱银柱”之美称的甜品是什么吗？？？
在潮汕小吃中，反沙芋头和番薯常摆放同一盘中，因其金银两色而得此美称~
反沙是潮菜的一种烹调法，是把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材，让其冷却凝固，待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成。
“反沙芋”是潮汕地区的一种美食特产，其外脆内香，男女老少皆喜欢的一种饭后小吃。
传说反沙芋的由来，要追溯到元代。那时，潮州人把元兵称作元番。元兵攻进潮州之后，为巩固其统治，实行联户制，即三家一保，每三家人供养一个元番，任由元番随意到哪家睡觉。更不能容忍的，是谁家娶媳妇，新娘头天晚上只准与元兵同房睡觉。百姓忍无可忍，相约在八月十五夜将元番杀死。结果，一夜之间，十恶不赦的元兵被斩尽杀绝。老百姓怒气未消，又将芋头当作元番的脑袋，切成条状，放入油中煎，捞上来后，加些糖，用它拜月娘后，吃掉！以解心头之恨。这事相沿成了俗。到了近代，一方面可能是“头颅”总让人联想到血淋的场面，怪吓人的。另一方面可能因为每年的中秋节总用一个简单的芋头，久了让人觉得太乏味太单调。所以人们在用芋头作为拜月祭品时常就会做成反沙芋。
今天，小编将给大家分享一道潮汕小吃：潮汕反沙芋/番薯。对于喜欢吃甜食的亲们是一个福音！反沙芋/番薯的精髓在于反沙，但火候也是最难控制的一个点，那么，自己在家如何做反沙芋和番薯呢？现在，就跟着小编来学习吧！
材料
芋头/番薯......数个
香菜......1~2棵
油......适量
糖......适量
1.削皮 切块/条
将买来的芋头洗干净洗后削皮,切成厚度均匀的块状。
说到其原料，仅用芋头/番薯与白糖，没什么出奇的，这道小吃出奇的地方在于“煮糖”那一关。
划重点：芋头切成条状后，不能再用水洗，否则下油锅炸时，油花会四处飞溅，烫伤人。
2.下锅 油炸
锅中不能有水，倒入油，小火，火候不宜过大。油温30°时将芋头倒入锅中进行煎炸。
芋头条应分两次下锅油炸，一来可炸匀炸透，二来能节省时间。
煎炸至芋头变成金黄色即可以捞起放入器皿中。
3.反沙 （重点！）
锅中的油倒出来后将锅洗干净，加入一小碗清水，小火煮开后加入5大勺白糖。煮开看到锅中有白色的气泡并且糖浆变得粘稠，关火，将香芋/番薯倒进去，快速的翻炒。
注意：如果一开始炒糖的过程发现水很多，一直没有气泡那就要加多点糖了；既要把握火候，又要把握煮糖时的工夫。
温馨提醒：
芋头中含有多种微量元素，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复的过程中，有较好的辅助作用。另外，芋头不宜吃过多，易引起闷气或胃肠积滞。
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