河豚鱼肉质细嫩、鲜美，曾有“吃了河豚，百味不鲜”以及“拼死吃河豚”之说，中国沿海某些地区有吃河豚鱼的习惯，日本人把河豚鱼视为珍馐佳肴。对于河豚鱼缺乏烹调经验的人，却万万吃不得，吃河豚中毒死亡者，在国内外屡见不鲜，就是食用河豚经验比较丰富的日本人，据说每年中毒死亡者也有几百人之多。
不过就算是冒着生命危险，依旧有很多日本人把河豚料理端上了餐桌。其实最早吃河豚的是中国，南方有河豚鱼晒的干，用来煲汤美味至极，日本人的河豚刺身只是最大化的体现了这个鱼的鲜，爽，又有点脆的口感味道！
很多来尝试这”致命的美味“的食客，大部分就来自于中国。许多人吃河豚，主要就是为了满足自己的好奇心，看看这个值得冒上生命危险去吃的事物到底有多么美味。
在日本，做河豚料理的厨师需要拿到专门的料理河豚的执照才能从业，一般不会有什么安全问题。但是日本也有一些黑心商家，既没有足够安全的处理手段，又不想错过这个商机，所以找一些其他鱼类来冒充河豚，不用担心毒的风险，而且味道也不差。
说入口即化的，吃的假河豚。
说特别鲜甜的，吃的假河豚。
河豚的口感是弹韧，味道可以说鲜甜，但是需要非常慢嚼细品才有感觉。
入口即化和甜美，你随便找普通金枪鱼，把河豚秒的没边了。
日本近代美食界的宗师北大路鲁山人对河豚的评价是【无味之味】，可见一斑。
其实河豚都是有毒的，但现在可以养殖，毒性小了很多，并且厨师（不是服务员）会端菜上来，先喝上一口汤。在日本和国内的沿海地区，河豚的制作已经非常成熟，基本上不用担心，只是保有这份心跳的感觉会好一些吧。
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