肉食者不鄙

最近看散文，看了很多汪曾祺先生谈吃的文章，谈得有回甘，那个感觉就好像自己也跟着一道吃过一样。想必只有真正的懂行吃货才写的出。

他的《肉食者不鄙》，专门谈吃肉的，从字面意思上看大概可以理解为吃肉的不俗气。吃肉也能变着法，扬州的狮子头、镇江的肴蹄、苏州的腐乳肉、东坡肉、上海的腌笃鲜，绍兴的梅干菜扣肉、宁波的黄鱼鲞烧肉、金华火腿、宣武火腿、湖南腊肉、四川夹沙肉、东北的白肉火锅、广东的烤乳猪...让人不禁感叹，老先生吃肉也能吃出个全中国来。

对于他笔下的那些肉，我吃过一些，家乡的腌笃鲜自然吃过。这道名气很响的菜，因为我对鲜肉无感，在我看来它除了咸，并无什么可取之处。我更爱上海本帮一道别致的冷菜，糖醋小排，第一口酸酸甜甜，咬下去尽是肉的香味。油炸猪排已经是全国各地的美食，不过名字一样，味道还是有些差异的，我们这里的炸猪排呈五指状，是先切割然后再蘸湿面粉后油炸的，用的也只是面粉糊，没有面包糠。刚炸出炉的猪排撒上一些胡椒粉，简直美味极了。口感没有面包糠的酥脆，更多了炸面粉糊的香和胡椒粉的鲜。

狮子头是我的一大爱，但上海的狮子头和扬州的不太一样，名儿也不一样，我们称之为肉圆，没那么文艺，但形象。肉圆是油炸的，过后用酱油、盐等调味料提味，再用芡汁收一下，肉圆上就有一层弄弄的酱汁了，光看着就很诱人。

绍兴的梅干菜扣肉是吃过的，绝对是下饭菜，可以多吃好多饭。

让苏东坡吃得做起打油诗的：“无竹令人俗，无肉令人瘦，若要不俗与不瘦，除非天天笋烧肉。”那个笋烧肉，是我们过年的常备菜肴，但因为每次都要煮一大锅，吃上半个月，想起来也是有点头大。不知道苏东坡是不是真的能天天吃它。感觉留有半点念想，才能日日思念，夜夜味，真的天天吃，怎么着也会生厌的。