故乡风味1：思念四月的味道

故乡风味1：思念四月的味道

香椿树在我的故乡是一种比较常见的植物，一般会栽种在房前屋后，她的枝干不高大，树枝也不繁荣。香椿是一种落叶乔木，经过冬天的摧残，她的树干显得粗糙无光，树枝也更加单薄无力。4月春风如同魔术师的手，轻轻拍打她的枝干，唤醒了沉睡的嫩芽。刚发芽的香椿，迎来了一年中最瞩目的时光。

刚出芽时，芽头缓缓睁开，紫红色的嫩叶在枝顶伸着懒腰，释放一种独特的香气。等芽头长到10多公分长度的时候，就可以采摘食用了。香椿的香气，没有香菜香的那么热烈，她的香气好似女子的温柔恬静，缓慢浸入心脾。我们一家三口，母亲喜爱香菜，我爱香椿。我最期待的是，每年清明前后，母亲去屋角香椿树上摘下香椿芽，给我炒一份香椿菜。炒香椿最常搭配的是猪肉，小时候母亲使用腊肉居多，因为过完年还没多久，头年的腊肉还没吃完。等我上初中后，大多搭配的新鲜猪肉，母亲说是要给我补充营养，助力我努力学习。时至今日，我仍念念不忘的还是母亲做的香椿炒腊肉。

故乡风味1：思念四月的味道

并不是所有人都受的了香椿的香气，为了照顾所有人的口味，母亲先用开水将新采回来的香椿烫一遍。经过开水烫约5分钟，香椿里的香气稀释不少，其他人也不至于无法入口。烫好的香椿要切碎，不必切成沫，装好盘子放一边。准备好香椿，就要开始炒猪肉了。由于用的是腊肉，盐分比较多，炒之前必须先用开水煮熟，稀释肉里的盐分，还可以杀死腊肉上可能生存的霉菌。猪肉要挑半瘦半肥的，切成长条肉丝，放柴火灶炒出油。腊肉本来盐分高，可以不用另外加盐，待腊肉炒出金黄色后，倒入准备好的香椿一起翻炒。此时，腊肉的肉香与香椿的清香混合在一起，百米开外都闻得到。那时候，只要家里炒香椿，我可以多吃两碗饭。

上初中后，离家较远，我在学校住读。每年4月份，母亲便在家炒好一碗香椿炒肉，让父亲送到几里地之外的学校。每次看到父亲提着菜碗在教室门口张望，我迫不及待的就奔出教室，揭开碗盖，猛吸一口气先过过瘾。过了那时令，香椿芽便不能食用了。听母亲讲，过了4月份，香椿叶就是苦味，不能入口，第二茬的香椿芽味道差很多。因此，每年只能在4月份采食一次。

如今，故乡的香椿只能在梦中才会见到。广东地区并没有见到这种植物，菜市场也没见到有卖的。这道令我魂牵梦萦的家乡菜已经十多年没有吃过了，春节后还嘱咐母亲在家帮我晒一些干的寄过来。但是天气原因，并没有成功。明年的清明节，如果可能，希望回一趟老家，再尝一尝母亲的香椿炒肉，弥补多年来的思念。