从生理角度讲，中国南北方的酒量差别有限吗？
酒精/乙醇在身体里经乙醇脱氢酶（ADH）催化代谢为乙醛，乙醛再经乙醛脱氢酶（ALDH）催化代谢为乙酸。酒精能够从小肠和胃进入血液并循环至大脑，对大脑中的一些神经递质受体产生作用；随着酒精摄入的增加饮酒者会逐渐出现反应迟钝、活动失调、意识模糊乃至失去意。同时，乙醛在体内大量积累会导致脸红、恶心、头痛、心动过速等。醉酒的两大元凶就是酒精和乙醛。
决定酒量大小的因素至少包括：
- 身体的含水量和含脂量：含水量越高酒精被稀释得越多，这就是为什么男人的酒量比女人好的原因之一，因为男性身体的平均含水量为60-65%，女性是50-55%。同样的道理，瘦而肌肉发达的人比身体脂肪多的人更不容易喝醉，因含水丰富的肌肉组织能更有效的吸收酒精。
- 酒精代谢为乙醛的速度：在东亚人群中，编码乙醇脱氢酶的基因ADH1B普遍有一个变异ADH1B*2，能使酒精代谢为乙醛的速度增加40到100倍，导致乙醛在体内大量累积。拥有这一基因的人，在饮酒时可能难以体会到酒精带来的欣快感，却只能感受乙醛带来的脸红、恶心和头痛。
- 乙醛代谢为乙酸的速度：同样是在东亚人群中，编码乙醛脱氢酶的基因ALDH普遍有一个变异ALDH2*2，能使乙醛脱氢酶的活性大大降低，其效果与上面类似，同样是导致乙醛在体内大量累积。
拥有ADH1B*2和/或ALDH2*2基因的人，酒量无疑不如没有这些基因的人，这也是东亚人的酒量普遍不如西方人的主要原因。
现在，回到最开始的问题：上述基因在中国南北方人口的分布上差别不大吗？
直接上图，先看ADH1B*2的分布：
来源：Peng Y, Shi H, Qi X, et al. The ADH1B Arg47His polymorphism in East Asian populations and expansion of rice domestication in history[J]. BMC evolutionary biology, 2010, 10(1): 15.
ALDH2*2的分布：
来源：Li H, Borinskaya S, Yoshimura K, et al. Refined geographic distribution of the oriental ALDH2* 504Lys (nee 487Lys) variant[J]. Annals of human genetics, 2009, 73(3): 335-345.
看图已经很清楚了：北方人就是比南方人能喝！最不能喝的集中在东南沿海的浙江等地。东南沿海盛行低度数的黄酒，西部、北方盛行高度数的白酒，或许是有生理基础的。
拥有上述基因的人是有缺陷吗？
答案可能恰恰相反：拥有上述基因的人，尤其是拥有两个ADH1B*2或ALDH2*2等位基因的纯合子，由于喝酒后会非常难受，其酗酒的可能性大幅降低了，因此拥有了某些选择优势。拥有两个ADH1B*2等位基因能使酗酒的可能性下降五倍，拥有两个ALDH2*2等位基因能使酗酒的可能性下降九倍。
正因为如此，很多人认为，ADH1B*2基因在东亚人群的集中分布是自然选择的作用而非随机的遗传漂变。目前世界上最古老的酒就是在河南舞阳的贾湖遗址发现的。进化压力的来源尚不明确，有人认为是与酗酒相关的多种疾病，有人认为早期的酿酒技术不成熟容易使饮酒者中毒，也有人认为与某些传染病有关。
白酒，洋酒与黄酒
在一篇关于酒的严肃文章里，按理说是不应该出现“洋酒”这样奇怪的类别的，这本来就是中国人还不太了解进口酒时创造出来的一个大杂烩概念。
从广义来说，如果只要是进口的都算“洋酒”，与白酒并列就显得不伦不类；如果从狭义来说，只包括进口的威士忌、白兰地、伏特加、金酒、朗姆酒、龙舌兰酒等烈酒，那么洋酒与白酒都属于蒸馏酒，两者的差别远远小于蒸馏酒与发酵酒（如葡萄酒、啤酒、黄酒等）的区别。另外，“广州的芝华士和皇家礼炮销量每年能翻番”，但是皇家礼炮本来就是芝华士的一个子品牌，并列在一起感觉怪怪的...
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