写意江南 之 舌尖上的嘉兴

一个人的宅

2018 年  5 月 12 日  星期六 阴

写意江南 之 舌尖上的嘉兴

粽叶飘香，端午节的主角便登场了。为祭奠屈原大夫而诞生的粽子始于南北朝，南朝梁吴均《续齐谐记》记载：“屈原以五月五日投汨罗水，而楚人哀之，至此日，以竹简贮米，投水以祭之。”现如今，祭祀的意义已经弱化了，作为节庆的美食倒是脍炙人口。嘉兴人对于粽子的热爱是不受时令和节气限制的，早餐、午餐、点心、晚餐、宵夜，轮番上场。五芳斋门口更是天天排着长队，人头攒动。嘉兴粽子以糯而不糊，香糯可口，咸甜适中而著名，“嘉湖细点”便是其雅致的别称。有肉粽、豆沙、蜜枣、蛋黄、八宝等数十种花色品种，尤以鲜肉粽最为出名。鲜肉粽采用上等白糯、后腿瘦肉、徽州伏箬，精工细作，造型美观、肉嫩味香、肥而不腻、箬香浓郁，被誉为“粽子之王”。

吃罢五芳斋粽子，荡舟南湖，东西两湖如鸳鸯交颈，景色悠然。南湖盛产菱角，南湖菱是独步天下的，又称元宝菱、馄饨菱、和尚菱；特别之处是其菱无角，呈元宝形，色泽碧绿。剥开薄薄的绿色外衣，藕白色的菱肉便呈现出来。南湖菱可生吃，咬一口，生脆甜润，清爽可口；又能做菜，将它剥壳烹炒，撒上葱花，如点翠白玉，清香扑鼻。用南湖菱烧肉或烧制菱饭，也是别具江南风味。

鱼米之乡的嘉兴位于长江三角洲的杭嘉湖平原，毗邻上海，别称嘉禾、禾城、秀州。下辖二个市辖区（南湖区、秀洲区）、三个县级市（海宁市、平湖市、桐乡市）、二个县（嘉善县、海盐县）。物产丰饶，风光秀丽。

“八月十八潮，壮观天下无”的钱江涌潮观景地—海宁，是方人杰地灵的宝地。素有“丝绸之府，才子之乡”的美誉，是徐志摩、王国维、蒋百里、金庸等众多文化名人的故乡。除了钱塘观潮、名人荟萃以及近些年的皮具之都之外，海宁斜桥的榨菜也是蜚声中外的，质地脆嫩，色泽鲜艳，咸辣适度，味鲜爽口的斜桥榨菜历史悠久，“手捏柔软性，辣粉裹菜身，表面起皱纹，撕有丝缕形”，这廿字，是识别斜桥榨菜的要诀。作为出国三宝之一，实为佐餐小吃之佳品。

采用优质糯米和酒糟，糟渍而成的平湖糟蛋，曾是乾隆年间的贡品，闻名遐迩。鸭蛋经过糟渍后，蛋壳脱落，只余一层薄翳裹住蛋体；其质腴而柔软，蛋白为乳白色果冻状，蛋黄呈桔红色半凝固，有着醇和浓郁的酒香。只要用筷或叉轻轻拨破软翳即可食用，其味鲜美异常，柔韧细嫩，入口顺滑，食后回甜，余味延绵不绝。关于平湖糟蛋，若干年前曾经听过一个笑话，说是一绍兴商人经由平湖去上海虹桥机场，搭机北上。随身行李中有一瓶友人所赠糟蛋，过安检时，安检员问及瓶装何物，商人便用绍兴官话回答：“作”蛋。安检员心头一紧，又问道：里头到底装的什么?商人没好气地提高了声调：“作”蛋吗！就是“作”蛋吗！结果被当场控制住。当然，最后事情还是水落石出，还了绍兴商人一个清白。 原委却是，机场安检员系北方人氏，把“作”蛋听成了炸弹，不过也怪商人的绍兴官话，把糟蛋的“糟”念得太过稀奇。看到这里，江南的朋友估计会会心一笑，想当年，我可是笑得眼泪都出来了。