家常菜之木须肉，瘦肉不要直接下锅炒，多做一步，肉香嫩滑不柴

家常菜之木须肉，瘦肉不要直接下锅炒，多做一步，肉香嫩滑不柴

木须肉怎么炒才好吃，关键是鸡蛋要单独制作，而且瘦肉要腌制过。还有一点经常被大家忽略，就是切肉。为什么饭店的肉切得大小均匀，厚度一致，除了刀工技术好外，肉不直接切，而是先放入冰箱冷藏柜，急冻三个小时。

家常菜之木须肉，瘦肉不要直接下锅炒，多做一步，肉香嫩滑不柴

这个时间，瘦肉己经转硬成型，但是又能切片。切片时观察纹路，猪斜鸡直牛横。就是猪肉要斜纹切，鸡肉直纹切，牛肉横纹切。

制作多加的一个步骤就是过油，把油温加热到三四成热，放入瘦肉迅速抖散，转色后捞出控油待用。这样做的目的是使食材受热均匀，成熟一致，口感嫩滑不柴，大家记得啦。

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炒木须肉

食材：瘦肉，木耳，鸡蛋，黄瓜，葱，蒜，姜汁，料酒，糖，盐，胡椒粉，生抽，生粉，蛋清（各适量）。

制法：瘦肉切片装盘，放入姜汁，料酒，糖，盐，生抽，蛋清拌匀腌制。

家常菜之木须肉，瘦肉不要直接下锅炒，多做一步，肉香嫩滑不柴

木耳提前三十分钟泡发，去蒂撕小块，黄瓜洗干净切去头尾，切开两半，切片待用。葱洗干净切段，蒜去皮切片。碗里打入鸡蛋，加入盐，糖，胡椒粉，料酒打散。

烧锅放入适量油，加热到三四成油温，放入瘦肉抖散拉油，转色后捞出控油。锅留底油，放入蛋液推至凝固，盛出待用。

家常菜之木须肉，瘦肉不要直接下锅炒，多做一步，肉香嫩滑不柴

继续烧锅注少量油，放入葱段，蒜片爆香，放入木耳翻炒，放入黄瓜同炒，放入糖提鲜，放盐调味，放入瘦肉，鸡蛋炒匀，加入生粉水勾芡，出锅。

小贴士：在瘦肉拉油后，接着把蛋液倒入锅里炸制，称之为“炸弹”。有一点需要注意，这样炸出的鸡蛋，口感嫩滑，只是有点油腻，控油后还要用吸油纸吸一次油，效果更好。

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