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“道”：规律、理念、信念
“法”：公开颂布的成文法律以及刑罚制度。
“术”是君主驾驭臣民、使之服从于统治的政治权术。
“势”即权势，主要指君主的统治权力。
“器”，就是所使用的工具和手段。
道以明向，法以立本，术以立策，势以立人，器以成事。
经营和管理区别
经营解决的是方向、市场、战略等问题，衡量指标是“效益”。
管理解决的是员工的秩序、纪律、能力。衡量指标是“效率”。
经营关注的是以客户为中心，以市场需求为导向，练好外功。
管理关注的是以人为本，以实现员工价值为导向，练好内功。
管和理关系.
“管”是掌管和管控的意思理。“理”是理清和理顺的意思。
“管”讲的是沟通和交流。理讲的是原则和次序。
管理的精髓是”理”不是“管”。”管”不是目的“理”才是追求。
”管”不仅要服务于“理”，还要”服从“于理。
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餐厅管理中的道：就是规律、模式。
1、探索商业模式
夜宵、街边店、特色火锅、流程简单、外卖团购、加盟连锁。
2、探索商业规律
政策的规律；市场的规律；行业的规律；地理的规律；习俗的规律；品类的规律；人性的规律。
3、根据规律定规划
布经营框架，布管理框架，布经营框架要尊重政策、市场、行业习俗、地理的规律。布管理框架要尊重人性。
4、根据模式定目标
经营目标：营业收入；毛利率。
管理目标：成本费用；人均产值；员工流失率；服务出品质量投诉率。
重点：常德、深圳区域的营业收入一直处于持续下滑，规划用减员增效，控制成本费用，调整员工薪资结构来阻击利润下滑。广州店整体营业收入趋于稳定，规划营业收入要在去年同期上升10%。
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管理中的法：制度、标准、流程。
没有系统性管理制度的门店：问题没人反馈，数据没人分析；规律没人总结，经验没人积累。制度没人升级，检查没人重视。流程没人进化，标准没人迭代。
1、建制度
市场调查制度；收货验收制度；财务报销制度；晋级提拔制度；员工培训制度；员工考核制度；管理会议制度；员工大会制度；卫生清洁制度；安全生产制度；工作计划制度；工作报告制度。
2、立标准
原材料验收标准；费用报销标准；奖金分配标准；会议管理标准；六常管理标准；汇报总结标准。
3、建流程
门店店长工作流程，前厅管理工作流程，后厨管理工作流程，人事工作流程，收货验收工作流程，前厅服务工作流程，后厨生产工作流程。
重点：没有系统性管理制度的门店，像一本没有章节的天书
搞不清头尾，摸不清花絮。
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管理中的术：管理模式、技巧、能力。
1、启动财务分析会，班前会，员工大会，员工培训会，周管理会。
2、执行原材料到货检查，由专人负责验收，对于规格、质量不达标的原材料坚决退货，控制原材料的进货价格，对不合格的供货商一律取消合作。
3、检查人对准备工作，收市工作进行汇报（要求：任务划分到人，责任落实到人）。店长汇报五项考评结果，经理汇报服务与菜品质量情况。
4、实行人事培训、部门培训活动，开展人事不定期常规检查工作，检查中发现问题，追踪问题，整改到合格为止（水印相机拍照取证）。
5、员工进行五项考评，与员工签订绩效考核承诺书，采取末位淘汰制，对于不服从管理，不遵守规章制度的员工进行劝退。
6、干部进行六项考核，月度工作报告总结，提交有时间节点的工作计划，对于不称职的管理者一律降职使用或者进行劝退。
7、完成营业目标后，执行员工和干部绩效奖金分配方案，完成卡券营销任务后，执行卡券营销奖金分配方案。
8、开展月度卫生评比，评选优秀员工，优秀管理者，优秀团队，优秀门店，开展顾客点赞打赏活动。
9、开展全员学管理活动，学习德鲁克的管理秘诀，采取有声书结合案例讲解的模式，学习了目标管理，自我管理、人才管理，团队管理。
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管理中的“器”：器是管理者的管理工具、软件。
1、办公软件：“Word”；“Excel”；“PPT”；“思维导图”。
2、管理软件：“志杰”；“美团”；“美团外卖”；企业微信”；“TAPD”。
3、管理工具：电脑、POS机、税控机、激光打印机、指纹打卡机。
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管理中的势：“道、法、术、器”的应用中产生的权威和势能。
1、顺势就是着眼于事物的本质。
2、借势就是着眼于外力的作用。
3、造势就是着眼于能力的发挥
4、强势是权威、实力资源的博弈。
结语：
管理者要充分利用管理中的道、法、术、器、势，当建立起系统化的管理流程后，管理才能做到人走规章在，人走制度留。只有充分执行好各项规章制度，规章制度才有可能在经营管理过程中不断升级迭代。最后才能打造出团队优势，企业势能和领导权威。
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