*莺之巢第284次原创推送*文|夜莺摄影|夜莺欢迎来到【夜莺素坊】！Welcome to Nightingale’s Vegetarian House!

我先生在印度生活30年，印度菜比伊朗菜吃得还多。自从结婚，他的饮食全部被我改成了广东菜。他有时候嚷着要吃印度菜，幸好我也很喜欢那些香料的味道，所以我就发奋学习起来啦。我们有一位印度裔朋友，做的印度菜比印度餐馆的还好吃。这位朋友就是我的印度菜师傅。学习印度菜，得先从认识各种香料开始。今天要分享的这道菜是印度人每天都吃的Dal。Dal其实是一种小豆，做这道菜最主要的是要用到【姜黄粉】这种香料。

在印度差不多40%的人都是素食者。（保守估计）印度自然生存环境差，细菌横飞，但是它却被誉为是癌症发病率最少的国家，为什么呢？这和他们每天食用香料有很大关系。下面摘录一段来自《每个人的战争——抵御癌症的有效生活方式》一书关于【姜黄粉】的介绍：

姜黄是一种强效的抗炎食品

亚洲饮食中有一种值得关注的特效食材，这是一种具有惊人特性的香料——姜黄。印度人平均每天食用1.5到2克（1/4到1/2茶匙）姜黄。由姜黄根磨制的黄色粉末是黄咖喱的主要原料，姜黄也是阿育吠陀医学中最常用的一种抗炎药材，比其他食材的抗炎效果都要好，而姜黄色素分子是姜黄具有抗炎效果的最主要原因。在实验室条件下，姜黄色素抑制了多种癌细胞的生长，如结肠癌、前列腺癌、肺癌、肝癌、胃癌、乳腺癌、卵巢癌、脑癌和白血病等；姜黄色素还可抑制血管生成，并可通过称为细胞凋亡的生理过程强制癌细胞自动死亡。姜黄色素可阻止老鼠体内数种由化学致癌物质引发的肿瘤生长。此外，姜黄色素可抑制一些移植到老鼠身上的人类肿瘤的生长。也许正因如此，印度人的肺癌发病率是西方同龄人的1/8，结肠癌发病率是西方同龄人的1/9，乳腺癌发病率是西方人的1/5，肾癌发病率是西方人的1/10，前列腺癌发病率是西方人的1/15，这些事实就不会令人感到惊讶了。尽管印度人受环境中致癌物质的侵害程度往往比西方人还高，但他们的癌症发病率确实比西方人要低。

下面，我给大家看看什么是姜黄根和姜黄粉。

左边的是晒干的根，右边是磨好的粉。其实它新鲜的时候还挺像姜的，只是没有姜的辛辣。它一点都不辣的哈！

今天要做的这道菜主食是Dal,香料只是辅料。现在，我再来介绍一下什么是Dal。

Dal有黄色和粉色两种。我今天用的是黄色的。黄色的像极了我们脱皮的绿豆，可别买错了哦！请看下图：

这款豆豆的口感完全和绿豆不一样的哈！在印度，人们是当饭来吃的，顿顿都有！

好了，下面开始做菜。

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第6道素食

Vegetarian Dish #6

印度小扁豆汤

Dal

食材Ingredients印度小扁豆 dal番茄 tomato洋葱 onion姜黄粉  turmeric其他香料：桂皮（用肉桂粉也行）、芥末籽、小茴香、小豆蔻、咖喱叶（我自己种的，没有也没关系）Other spices: cinnimon, mustard seed，fennel seed，cardomom, curry leaf. 香料特写芥末籽（黑色），葫芦巴籽（褐色），小茴香籽（长条扁扁的，有点像孜然）Mustard seed (black ones), fenugreek seed(small brown rectangular ones),fennel seed(looks like cumin but slightly bigger and green)

制作步骤

Procedure

第1步: 用清水把dal煲软,Step 1Boil the dal 第2步：把番茄和洋葱切碎备用。Step 2：Cut the tomato and onion into small pieces.   第3步:放油，把香料炒香。Step 3: Fry all the spices. 第4步: 加入洋葱炒干水分，然后放姜黄粉。Step 4:  Add onion and turmeric. 第5步: 再加入番茄，炒软。（不要加水哦！）Step 5: Add tomato, fry until it is soft.(Don't add water) 第6步: 把第4步炒好的材料放入煲软的dal里慢炖15分钟，让所有材料充分和dal融合。Step 6: Add the material from step 4 to the boiled dal and boil for another 15 minutes.

完成！

Done!

再来一个特写吧！

夜莺心得

这道印度人顿顿都吃的菜，蕴含丰富的豆类蛋白，是素食者补蛋白质的好选择。姜黄粉和其他香料的融合，烹饪时发出阵阵香气，会让你家厨房顿时有了点异国风情。这是一道请客时可以显摆显摆的菜，让你秒变“国际厨师”。换换口味，是个不错的选择哦！我最喜欢拿来拌白米饭吃。从中医角度来讲，小茴香有散寒和胃升阳气的功效。一般香料都比较热气，这道菜体质湿热者不能多吃，夏天注意饮食平衡，秋冬可以吃多点。

提醒！

姜黄粉一旦沾到白色衣服或者桌布是洗不干净的！所以，烹饪的时候要时刻注意哦！

营养小知识

从上图看，印度dal富含微量元素钠和钾，也是低脂肪高蛋白质的食物。

夜莺

用素食唤醒人们的鸟儿~