清炒胡萝卜丝的技巧
做菜和做人一样，尽量简单些好。
“清炒胡萝卜丝”这道菜，就不要加酱油了。
品尝这道菜的核心，是它的清香和丝丝的甜味。
做法如下：
1、胡萝卜擦丝。
不要擦太细的那种，那种只适合凉拌。
胡萝卜先切成长短相同的段，再擦丝，这样擦出来的丝，长短一致。
2、胡萝卜丝焯水，2分钟，捞出放在凉水里，反复清洗几遍。
反复洗的目的，是去除粘质的东西，这样炒出来更清爽。
3、起锅烧油，油五成热即放入葱花、姜丝、蒜片和红辣椒丝，小火，煸出香味。
4、放入焯过水的胡萝卜丝，大火翻炒1分钟，加盐、鸡精、少许香菜，拌匀出锅。
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