无烧烤，不夏天

烧烤是最有人间烟火的吃食之一。

太阳西沉，余辉渐黄，暑气褪去，街市熙攘。烧烤登台了，炉子架起来，炭火烧起来，羊肉烤起来，孜然辣椒的热辣、商贩的叫卖、食客的欢笑交织在一起，和着烟气升腾，弥漫在城市的每个角落。

烧烤也是有江湖的。

名号最响的也许是新疆烧烤，毕竟“羊肉串大省”不是白叫的。羊肉串在新疆被叫作烤肉，其中，红柳烤肉最为久负盛名，红柳肉串拿在手里，有种朴拙粗犷的感觉，仿佛肉的口感也更有层次了。烤肉多选羊羔的后腿肉，也可以用里脊搭配肋条肉，间以羊油，考烤出来焦香四溢，肉嫩多汁。此外，羊身上的其他部位也可以烤，比如烤羊肝、烤羊心、烤塞皮（把羊脾脏掏空洗净，塞入碎肉羊油洋葱等烤制）、烤羊腰、烤羊蹄等。在新疆，没有一只羊会被辜负。

东北烧烤也很有特色，有锦州烧烤、朝鲜烧烤等。朝鲜烧烤也许是源于朝鲜族，也许是源于朝鲜半岛，菜单里除了羊肉以外，猪肉也占有一席之地，尤其在韩国吃烧烤时总有烤五花肉，因为牛羊肉很贵。朝鲜烧烤的肉是提前腌过的，烤出来需配上蘸料，或者包上生菜，以提升口感。蘸料分干料和湿料两种，干料是孜然辣椒等调料的混合粉末，湿料是红色的像辣酱一样的粥装物，还有种配烤猪肉片的酱油蘸料。馆子里的烤肉上桌时是生的，要食客自己动手烤，烤好烤坏全凭个人手艺，不过也有不少人乐在其中，因为朋友们聚在一起吃饭，重点不是吃，而是聚。

南方的烧烤自成一体。海边的烧烤以生猛鲜活著称，烤架上各种贝螺虾蟹，各自在各自的壳里滋滋作响，吃一口细嫩爽滑，鲜味十足。川渝地区钟爱兔子，烤兔色泽红润，香辣诱人，配上啤酒，坐靠在窗台上，俯瞰窗外街市霓虹闪烁，幸自独酌。

烧烤配啤酒，不负今夏。