甜面包的辅助原材料

辅助原材料：egg鸡蛋、sugar糖、milk牛奶、butter黄油、honey蜂蜜、milk powder奶粉、s-500改良剂、fresh gream淡奶油等等

egg鸡蛋

作用：1、增加营养

        2、改善面包的味道和风味

        3、帮助面包上色（蛋里含有的胡萝卜素能产生著色作用）

        4、使面包更加柔软（因富含卵磷脂（天然乳化剂），可促进材料乳化。）

        5、改善内部组织

鸡蛋在甜面包中的比例0～15%（鸡蛋在面包中面粉的比值）

sugar糖（白砂糖  绵白糖  细砂糖  幼砂糖  赤砂糖  红糖）

作用：1、调节味道

        2、酵母营养剂的作用（面包是一种发酵食品，糖能使酵母依靠转化的单糖进行发酵，产生大量的二氧化碳，使面包的容积随之增大。）

        3、锁水的作用（糖能缩短烘焙时间，减少水分在烤箱内的散失，同时增加面包的柔软性。）

        4、防止面包衰老的作用（糖有吸湿性，加入糖的面包，可使面包保留湿度、抑制干硬、防止面包衰老。）

        5、防腐的作用（加入够数量糖的面包具有防腐保鲜的性能，能确保面包没有防腐剂的情况下不会很快变质，保持一定的新鲜程度。）

糖在甜面包中的比例20%左右，一般不会超过25%

milk牛奶

作用：1、增强面包的营养价值（牛奶中含有人体必需的氨基酸，丰富的钙铁鳞以及维生素A，维生素E和维生素B等等，添加于面包中，可使得面包的营养成分更趋于完善。）

        2、改善面包风味（牛奶使面包具有特殊的奶香味，组织细腻，柔软，酥松而富有弹性；牛奶中的乳糖在烘培时与面包中的蛋白质结合，使面包具有金黄色诱人的表皮。牛奶用量越多，面包表皮越深入。）

        3、改善面包的工艺性能（在调节面包面团时，油和水难以相融，加入牛奶能较好的混合油和水，同时能加强面筋的韧性，防止面团收缩，保持制成的面包外形完整，表面光滑有光泽。）

        4、使面包具有较好的保水性（加入牛奶可以减缓面包中水分的丧失，使面包保持较长时间的柔软性。）

butter黄油（有盐黄油  无盐黄油）

作用：1、增加面包的香味、营养

        2、使面包更加柔软

        3、会形成一层油膜，帮助更加容易塑性、不沾手及锁水（因为会形成油膜阻止面筋形成，所以打面团时，黄油最后加一般七八成筋的时候加入。）

        4、延缓老化