酸甜苦辣咸之咸

因为写文，才对这天天都打交道的“酸甜苦辣咸”有了关注。才晓得：咸，约出现于春秋，本义为盐的味道，还指古地名，即春秋时卫地、鲁地。“盐的味道”成为这个字的常用义。

看过了汪老汪曾祺的《吃好玩好，日子过好》第一章四方五味，才晓得吃咸并不是北方独专，作为南方的浙江浙东人也爱吃咸，整年吃咸极了的咸菜和咸极了的咸鱼，浙东人确实吃得很咸。

说起“咸”人们自然而然的会想起盐，想到“南甜北咸东辣西酸”，想着鲁菜的“浓油赤酱”，而“浓油赤酱”又是不是鲁菜独有的，还有上海的本帮菜。哎！还是“挡了格挡，挡了格挡，闲言碎语不多讲，讲一讲过去与那咸有关的吧”。嘿嘿！有人会说，真不愧为山东人，山东快书都整出来咯。

嗯！咱言归正传，先说说这浓油赤酱吧。

鲁菜中浓油赤酱的典型菜有趴肘子，红烧肉，葱烧海参，肉末酱烧茄子……趴肘子是济南饭店的镇店菜之一，想当年毛主席来济南时，吃过后曾赞不绝口。我当年怀孕期间，老爸特意去济南饭店，买趴肘子给我补充营养，不怕路途遥远，每周一次，让我永远难以忘怀。

除了趴肘子，老爸还会亲自做红烧肉，鱿鱼干炖排骨，葱姜自是不能少。料酒，酱油，香叶，花椒，加入水，一定要一次加足，宁多勿少。大火烧开，小火慢炖；三四十分钟后，再加入少许的酱油，这是为了着色，不用多加。继续小火慢炖，等汤汁少了，加入适量白糖，再焖炖片刻，汤汁近干时，关火。

油亮红润的红烧肉，在配上一碗大米干饭，再浇一些红烧肉的汤汁，那可杠恣儿来。

吃大米干饭自然是不能只有红烧肉哟，那就再来一个五花肉丁酱烧茄子吧。少籽儿的长茄子，切长条备用；坐锅起油 ，油温有八成热时，将茄条炸至金黄，捞出控油。锅里留少许底油，爆香葱姜末，放入五花肉丁，煸炒出油，待五花肉丁炒至微黄，放茄子，加甜酱，料酒，酱油适量，煸炒片刻，放入蒜末，翻炒均匀，出锅盛盘。茄子喜蒜，可多搁点儿，我家做茄子喜欢多加蒜，我很喜欢蒜与茄子相互交融的味道，尤其是配大米干饭吃最相宜。

说到咸，咸菜咸鱼自然是不可不提。山东有名的咸菜有济宁的玉堂酱菜，济南的北厚记。在我小时候，家家户户都自己腌咸菜，胡萝卜，青萝卜，雪里红，芥菜疙瘩。只是用大盐腌渍，后来日子日益改善，咸菜腌渍的也精致起来，比如，黄瓜、胡萝卜、芸豆、青萝卜、姜蒜，花椒、八角、香叶、酱油熬至见开，放凉后腌制，用白酒封口。十天半月的就能吃。

再说说咸鱼吧，我的印象里，济南人大多喜欢吃小咸鱼儿，过去家里都有蜂窝煤炉，把小咸鱼儿放在炉盖儿上，慢慢熥（tēng。释义为烘烤或把凉了的熟食再加热。）着，连火都不必挑开。再来一个馒头或者窝窝 ，一起熥着。小咸鱼儿熥的金黄酥脆，馒头或者窝窝也熥出金黄金黄的噶呗儿，这两样在一起说是人间美味，一点儿也不虚活（虚活：虚张声势、夸大其词。）

到了这里，我突然间想起了小时候看过的电影《闪闪的红星》，潘冬子把盐化成水，躲过敌人的搜查，送给游击队。想起许多电影电视剧里的场景，无论是日本鬼子，还是国民党为了“消灭”共产党，都是严密封锁盐的。又想起了白毛女因为长期吃不到盐，那雪白雪白的头发。盐，可见对人有多重要。

现在从养生角度考虑，提倡少吃盐，少吃咸菜 ，因吃咸太多，患有高血压的屡见不鲜，可见吃咸也得讲究讲究啦，既不可太多，亦不可太少，得把握好平衡。

要想品尝美味，糖、醋、盐的比例要把握的恰如其分，火候也是很重要的，要有所取舍。做菜是这样，做人，做事也是这样吧。菜要酸甜苦辣咸都吃得 ，人生的酸甜苦辣咸也要都尝一尝，这样的人生才算圆满吧。

在人生的道路上，可不会由着你的喜好，喜欢甜甜的，酸苦辣咸就不让你尝一尝 ，还得要懂得取舍与放下，好好的享受这酸甜苦辣咸，个中滋味总是难以言说，五味尽尝，才知甜的美，甜的甜。