过年最爱吃的炸藕片

                                                                            炸藕片

 

 

                                                                                                   香脆，鲜甜，好吃

       不知不觉的就快要过年了，在我的老家过年的那几天，基板上家家桌上都会有一道炸菜。恩，其中就有炸花椒叶、炸藕片、炸苕（炸红薯片）、炸小鱼等等。但本人独爱炸藕片那外酥里脆的口感。  

        虽然莲藕作为药食两用的食物，具有消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血等功效。单毕竟是油炸食品养生的朋友们还是浅尝即可。                                                                                                

烹制材料(两人份)

材料：莲藕(2节，770克)             面糊：中筋面粉(80克)、糯米粉(40克)、水(140㏄)

调料：油(2碗)、盐(1汤匙)

做法：

1、将80克中筋面粉、40克糯米粉和140㏄水调匀成面糊，静置20分钟。

 

 

2、莲藕洗净去皮，横切成厚片，放入清水中浸泡15分钟。

 

 

3、捞起莲藕片沥干水，洒入1汤匙盐用手抓匀，腌制10分钟。

4、热干锅，注入2碗油烧热，插入竹筷待其四周冒细泡后，夹起藕片放入面糊中，让其均匀地裹上一层面糊。

5、将6块沾面糊的藕片排放入油锅中，以小火慢炸藕片，炸至藕片双面呈金黄色，便可夹出沥干油。

 

6、继续给藕片沾上面糊，分批放入油锅用小火慢炸，直至炸完所有的藕片。

特别注意：

1、调制面糊时，水量要控制得宜，边放水边用打蛋器充分搅拌，直至面糊细滑无颗粒状，面糊稠度以打蛋器可以拉起，面糊滴下不断为最佳。

2、莲藕沾面糊下锅油炸时，藕孔的面糊很快会脱落在油中，应用滤网捞起避免它炸焦沾在藕片上，影响口感。

3、也可以用藕片沾上甜辣酱或其他酱汁来吃，以此提升此菜的口感和风味。

4、可凭藕孔的数目来区分粉藕和脆藕，脆藕有9个藕孔，而粉藕则有11个藕孔。