3月11日 晴
今天做包子，完全是临时起意。
天色尚早，离做饭还有一段时间，不如蒸一锅包子？前几天买的自发面粉还剩半袋，正好把它用完。念头一起，便立刻行动起来，洗手，洗面盆，烧水，和面。
自发面粉里已经有酵母了，不用考虑要放多少酵母，做起来自然省事多了。面团的软硬适中是关键，加水的时候一手慢慢倒入温水，一手拿筷子搅拌，脑子里一直播放着那句“搅拌成絮状”，看着面粉渐渐聚集起来，成团成片，丝丝缕缕，纠缠不清，忽然觉得挺好玩的。这就是“絮状”了。
第一步，面粉搅拌成絮状。第二步，揉成光滑的面团。第三步，静置发酵。
据说和面技术好的人，揉的面有三光：盆光、面光、手光。我的水平实在太低，盆也不光，手也不光。面团揉完了，我还去水龙头下搓了半天手呢。
面团发酵的时间，正好准备馅料。今天做的是素馅儿。
馅料准备：红薯粉丝，青豆粒，玉米粒，胡萝卜丁，鸡蛋碎，老干妈香辣菜，韭菜；菜籽油，胡椒粉，辣椒面，五香粉，李锦记特选老抽。有鸡蛋碎，鸡精就不用了。
鸡蛋是在美团优选买的初生蛋，下午刚刚到货，看外壳的光泽粉红透亮就知道特别新鲜，炒出来更是金灿灿。
又香又辣的素馅儿
自发面粉，加上温水坐锅，所以发酵特别快。不到半小时，面团已经好多气孔了。
把发酵好的面团转移至揉面垫上，这时会发现面团变轻了很多。重新揉面，排气，反复揉匀，揉光滑。咦，它似乎又变回了原来的大小呢。这可是发酵的面团哦，它分分钟都在“长大”呢。
擀面皮，记着“中间厚，边缘薄”，所以特别手下的力道，到边上才用力，中间部分手下要留情。以前做的包子总是太彪悍，一个个大得吓人。这次这么一点儿面团，包子皮擀得小一点儿，该不会又是五大三粗的吧？
结果呢？一揭盖，我的个天呀！咋又是如此彪悍呢？一个个胖得哟，一点儿大家闺秀的样子都没有。
算啦算啦，管它呢，好吃就行。
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