原创 | 义芳君说茶
1、
喜爱乌龙茶的茶友们对于茶叶“挂杯香”一定不会陌生。
冲泡功夫茶时，我们在茶桌上常常可以看到一个比较特别的茶杯。
这个茶杯比一般的公道杯细长、开口较小，在众多杯子中显得鹤立鸡群。
不经常见到的人，一定会很好奇这个杯子究竟作何用途？
它就是闻香杯，专门用来闻茶叶的“挂杯香”。
那什么是茶叶的“挂杯香”呢？
大家一定会联想到酒水的“挂杯”现象。
两者有异曲同工之妙，但酒水的挂杯主要是展示酒水中的糖分含量，闻香倒是其次；而茶叶挂杯主要体现香气的留存度，闻香是首要。
理论上，茶叶经水冲泡后，杯中都会留香。而实际上，茶叶的“挂杯香”可以看作是茶叶香气的缩影版。
这样茶人们就可以通过挂杯香“管中窥豹”，领略茶香的高低、浓淡、纯杂、长短等。
2.
就六大茶类来说，首先各类茶叶都有其基本香型，并因地域不同，且在加工、储藏过程中呈现出丰富多彩的香气，形成了不同的地域香、品种香、工艺香。
全发酵的红茶，普遍带花蜜香。就具体品类来说，有安徽祁红的蜜甜香，清新芬芳；有福建正山小种的桂圆干香，十分浓郁；有云南滇红的花果香，轻锐深邃……
不发酵的绿茶，因工艺不同，香气变化多端。炒青多栗香，蒸青多清香或花香。譬如：龙井多为浓郁的豆香，而碧螺春则多为花果香。
半发酵的乌龙茶香气以花香为主，例如铁观音的兰花香、肉桂的桂皮香。其香气的形成主要跟制作过程中晒青、摇青的程度以及炭焙程度息息相关。焙火较重，则带一股深邃的焦糖花香。
后发酵的普洱茶则在仓储过程中由于微生物的参与，在不同时间阶段，呈现出药香、枣香、陈香等各种香气。
这些种类各异的香气类型，或清幽，或浓郁，或飘渺，或深邃……或花蜜，或陈皮，或枣香，或焦糖香……千奇百秀，各具特色。
如此，很多人不免就直接把挂杯香的幽长香显看作是茶叶品质优秀的表征。
果真如此吗？
实则，香气固然是茶叶品鉴中一项不可或缺的考察因素。但我们知道，有些茶虽然香高，但滋味口感未必就能出类拔萃。
茶叶品鉴是外形、香气、滋味、口感的综合评判，仅凭香气断定品质，是只见树木，不见森林。
3.
谈及茶叶的“挂杯香”，茶友们还需知道的是，挂杯香的高低、浓淡、长短除了与茶叶本身相关之外，还与冲泡温度、茶具材质、形状有着莫大关系。
沸水冲泡，温度高，茶具内部空间狭小、保温性好，开口小，则挂杯香易聚，不易散。
茶叶的“挂杯香”可分为“热香”与“冷香”。
热香主要是洗茶后趁热气尚存，拿起茶杯闻一下杯底；冷香则是稍隔一会，待杯子稍冷再拿起闻一下，感受香气的强弱变化。
现代茶艺中，尤其是功夫茶的泡饮，开喝前的闻香是很重要的一道环节，仪式感十足。
闻香杯在众人面前轮流一圈，闻一闻挂杯香，在嗅觉上来一场与茶叶的亲密接触，有助于提神益气，营造心旷神怡的品茗氛围，使品茗渐入佳境。
那我们如何才能正确地领略“挂杯香”呢?
茶友们需要知道这两个原则：一是姿势优雅；二是因地制宜。
其一，作为社交礼仪的一部分，闻香时切记姿势优雅，可将茶杯口置于鼻底轻嗅，切不可猛吸。
其二，闻香应因地制宜，并非需要特制的闻香杯才能闻香，使用不同材质的茶具泡茶时，譬如盖杯、玻璃杯、紫砂壶……等等，也可以通过杯盖、杯底来闻香，领略茶叶真香。
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