二十六盐煎肉

2018、2、11腊月廿六周日最高气温0℃

        二十六炖大肉，二十六去割肉，不知道哪个更准确？如果是农业社会的话，炖肉似乎更合理；只有市场经济才应该是割肉。不管是哪个，反正腊月廿六这天得吃肉。讲究饮食健康的今天，得有点健康的吃法，所以，咱就来个少油的盐煎肉。

        这一道与川菜的回锅肉有点相近，应该是用后臀尖，但我偏好五花。大块五花凉水入锅，肉皮一定要向下，打去浮沫，水大开后到些料酒去腥骚，下入姜块葱段大料瓣，盖锅盖，火稍小，开始煮肉，直到用筷子能把肉扎透即可。洋葱切块，柿子椒手掰或切块，青蒜切滚刀块；肉块捞出，切成筷子头般薄厚，不喜大块吃肉的可再薄一些。 炒锅上火一羹匙油，不要太多，然后下肉片煸炒，可以把火改成稍小一些，肥膘吐油后，扒拉到一边或直接盛出，火改为极小，下入干豆豉慢慢煸炒，用肥肉吐出的油煸豆豉最好，豆豉煸香，改成大火，下洋葱块柿子椒块，少加一点盐，然后把肉片倒进或扒拉至菜内，搅匀后，加两勺甜面酱，拌炒均匀后，倒进青蒜，翻锅盛盘，一道诱人的盐煎肉大功告成。

二十六盐煎肉

        这么一个显然不够，再来个爆炒河北大熏肠。市场里售卖的河北大熏肠，一直是道冷荤菜，但我更喜欢热着吃，而且是炒着吃。熏肠切成筷子头般薄厚，青蒜切段。炒锅倒一点油，五成热时下入熏肠片，搅锅动作不要过猛，否则容易散开，待熏肠的那股特殊香味出来后，生抽调色，下入青蒜段，翻炒出锅。另类的炒河北大熏肠绝对是下酒的好东西，好吃好喝的饕餮之徒们赶快动手试试吧！

二十六盐煎肉