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技能升级,美味又营养的固元膏熬制秘籍

技能升级,美味又营养的固元膏熬制秘籍

作者: 简_初心 | 来源:发表于2018-10-05 22:39 被阅读0次

缘起

固元膏,也叫阿胶膏,传说是慈禧老佛爷晚年最喜欢的一道药膳。固元膏主要原料是东阿阿胶,黄酒、核桃、红枣、黑芝麻等为辅料,特别适合体寒的女同学冬季进补。

想吃到货真价实的固元膏,达到进补的目的,在爸爸家和奶茶家几乎是买不到的,这就需要撸起袖子自己动手啦。固元膏的所有材料都是食品,药食同源,即是补品,也是美食。美哉、乐哉!

失败的前两次——再一,再二,不再三!

今年是我第三次熬制固元膏,前两次(每年一次)用的是蒸的方法,出炉的固元膏没有成固体状,切片后不是块状而是软泥状,虽不影响口感和效果,但在美观和便携上略有逊色。在充分总结经验后,今年再战,使用熬制的方法,妥妥的一举成功。

=========我是华丽丽的分割线 =========

原材料

主料:东阿阿胶一盒(250g)(东阿阿胶是最纯正的)

辅料:黄酒一瓶,核桃、红枣、黑芝麻、枸杞、冰糖(根据自己的喜好,还可以加入桂圆、松子等)各200-250g(也没那么精准啦,可以随意)

准备工作

粉碎阿胶:先将阿胶分解成小块或粉碎成末,方便接下来烊化。在家里自己分解稍微复杂,需要用到食品袋、锤子、毛巾等。具体步骤如下:将1-2片阿胶放入2-3个厚实的食品袋中(分解的过程可能会导致碎块尖角扎破袋子,最好多用几个厚实的),外面包裹上毛巾,挥动锤子将整片阿胶分解至1cm左右的小块(越小烊化时间越短)。嫌麻烦的同学,可以将阿胶带至靠谱的药店,使用药店的粉碎机粉碎成末(一定要看着哦,以免偷梁换柱)

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烊化阿胶:将黄酒和分解好的阿胶小块同时放入盆中,用筷子进行搅拌,使之均匀且不粘盆底。搅拌后,盖上盖子,避免黄酒挥发。放置到阴凉处大概1-2天,其间每隔几小时搅拌一次,直至阿胶充分溶解到黄酒中,用筷子挑起溶液呈拉丝状,说明已经烊化成功。

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炒/烤制辅料:核桃、松子、红枣、桂圆、黑芝麻分别使用铁锅,无油状态下干炒,注意要使用小火,不断翻炒,至表层略干且散发香味。一般核桃炒制时间最长,桂圆、黑芝麻炒制时间最短。枸杞洗净泡开,不需要炒制。家里有烤箱的同学就有福气啦,可以把以上辅料放置到烤箱内烤制即可。炒/制后成盘放置阴凉处,晾凉。

炒/烤的目的一方面可以增加香味,另一方面起到促进挥发药效的作用。当然省略炒/烤制的步骤也是可以的。

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熬制固元膏:熬制固元膏最好使用沙锅或不锈钢锅,铁锅和铝锅最好不要用(化学好的同学都晓得哈)。将锅放到炉子上,倒入烊化好的黄酒阿胶浆,开小火,使用木铲不断搅拌,大概20-30分钟熬制成非常粘稠状。依次倒入辅料,顺序是先倒入颗粒大的,比如核桃、红枣,再倒入颗粒小的,比如松子、枸杞,每倒入一种即搅拌均匀,切记黑芝麻要最后倒入,否则搅拌不动了。所有辅料都倒入后,固元膏已经快成了固体,非常难搅拌。这时候就可以出锅啦~~

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入模/脱模:提前准备保鲜盒或其他方形模具(按以上份量,大个儿的保鲜盒即可),盒内装上油纸(烤制西点的即可),或者使用厚实的保鲜膜,油纸或保鲜膜要高出保鲜盒,并在内层涂上食用油,利于脱模。将熬制成几近固体的固元膏盛入模具中,盖上盖放置到阴凉处自然冷却。冷却后放入冰箱冷藏室,1天后取出准备切片。

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切片/切块:将固元膏从冰箱取出,此时已是凝固成非常结实的固体。准备一把锋利、厚实的刀具(我使用的是老式钢刀,刀具不能太薄,不然切不动),将固元膏先切成片状,后再切成块状。

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包装:切成小块的固元膏可以直接放到保鲜盒中,食用的时候取出。我推荐使用糖纸或保鲜膜(剪成小块)将固元膏一块块独立包装,干净卫生又方便携带。

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储存:自己熬制的固元膏因为没有添加任何的防腐剂,所以不利于长时间冷藏。这时候,我们需要把包装好的固元膏放到冷冻室,保存半年以上不是问题。食用的时候,从冷冻室取出,室温10几分钟即可解冻食用。寒性体质的女同学,每天可以吃1-2块;热性体质的女同学不推荐长期吃,可以偶尔吃块解解馋就好啦。

好啦,美味又营养的固元膏的熬制方法就介绍完啦。时下已经入秋,趁现在制作正好赶在冬季进补。

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最后,给大家送个福利:

众所周知,最好的阿胶是产自山东东阿县的“东阿阿胶”。东阿阿胶的特点是用料纯正、地道,缺点是价格昂贵(京东旗舰店时价:1295元,240g)。

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东阿阿胶保持期为5年,我这次使用的是姐姐之前的存货,当年的价格250g还是500+元,现在已经猛涨到1200+元啦~~真是呼啦啦水涨船高。

福利一:今天分享朋友圈后,圈内好姐妹告知她的好朋友在东阿阿胶工作,可以便宜些拿货,真是实实在在的福利啊!需要的小伙伴可以私信我,我去问价格~

福利二:仍然觉得价格高的同学,可以选择其他品牌的阿胶。推荐比较靠谱的是深圳同事代购的香港阿胶,好像500g是800+(以时时市价为准)。同事身处深圳,经常到香港采购,需要的同学可以加她微信咨询、购买。

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