1683 年，奥地利人柯奇斯基用战利品500袋咖啡豆在维也纳开了欧洲第一家咖啡馆，取名叫" 蓝瓶子 "。
2002年，美国加利福尼亚州的奥克兰，自由音乐人费里曼带着对柯奇斯基英雄事迹敬仰，给自己咖啡店也取名为 BlueBottleCoffee--蓝瓶子咖啡。
随后的十余年间，蓝瓶子咖啡逐渐从一个小小的咖啡摊位变成文青最爱的网红咖啡品牌。它简约性冷淡风的店面及产品设计风格以及对咖啡品质的高标准严要求，为它得了“咖啡界苹果”的称号。
蓝瓶子咖啡定位为精品咖啡连锁品牌，以坚持“杯杯手冲慢滴”、“只出售48小时内烘焙的咖啡豆”而闻名。“蓝瓶子”里没有打折商品，没有wifi，摆明了希望每一位客人把注意力100%放在咖啡上，品味咖啡、享受咖啡时光，然后带着咖啡余香和回味离开。这样的“高冷”范儿跟人声鼎沸、歇脚唠嗑以及办公创业的咖啡馆很是不一样，或许这就应该是咖啡颠覆者的模样吧。
众所周知，人们习惯将咖啡的发展历史划分为3次浪潮。第一次咖啡浪潮成就了速溶咖啡品牌雀巢，那时人们对咖啡的追求还停留在即冲即饮的便捷上。第二次咖啡浪潮成就了连锁咖啡巨头星巴克，这时人们开始关注咖啡的味道和体验。第三次咖啡浪潮正是现在进行时，人们终于开始关注咖啡的品质，追求咖啡美学。于是以蓝瓶子为代表的精品咖啡馆走进了大众的视野，以新一代颠覆者的姿态踱步到舞台的中央。
蓝瓶子咖啡这样的精品咖啡馆一直强调的都是宁愿多花几分钟的时间也要为顾客提供最优质的精品咖啡，让顾客品尝到不同品种的新鲜优质咖啡豆的原始风味儿。这种慢悠悠的姿态也让这样的咖啡馆保持着不疾不徐的发展姿态。然而有意思的是2017年贴着“食品工业化”、“速溶”、“便捷”标签的雀巢公司却收购了蓝瓶子68%的股份。两个调性完全相反的公司牵手成功这件事让很多人大跌眼镜，不乏“蓝瓶子”迅猛扩展品质不再的担忧，但最该担心的或许应该是老牌儿咖啡巨头星巴克。
星巴克管理层曾经直言，独立的时尚咖啡店是星巴克业务的最大威胁。而现在名声在外人气爆棚的“蓝瓶子”又得到了实力雄厚的雀巢公司的助力， 真是不由得让星爸爸的心头一紧。
顶着颠覆者的头衔出道，在颠覆星巴克的路上，投入雀巢的怀抱，这个咖啡故事真的是越来越有趣了。。。
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