《吃的营养科学观》
今天读的书是《吃的营养科学观》。以下是整理的笔记。
贫血的原因：
恶性贫血是由于同时缺乏缺乏维生素B12，和另一种维生素B族——叶酸引起的。
含有维生素B族的食物：
含有维生素B族最多的食物是动物肝脏、酵母、麦芽和糙米。然而，维生素B12只有在动物产品，例如牛奶、鸡蛋、干酪和大多数的肉类才能找到。动物肝脏中所含的维生素B12最丰富。
缺乏维生素B族的危害：
长期缺乏维生素B族会抑制胃分泌胃酸和消化酶，而且维生素B12无法被吸收进入血液。就会出现恶性贫血。
叶酸是什么：
叶酸是维生素B族的一种。叶酸是身体细胞繁殖和产生遗传物质RNA和DNA所必须的，这一点对孕妇来说是很重要的。
含有叶酸的食物：
动物肝脏、酵母、坚果和绿色蔬菜中含富含叶酸。像烹饪时不加水会使所有B族维生素流失一样，食物中所含的叶酸也会因热量过高而很容易遭到破坏。
缺乏叶酸会出现哪些症状：
体内缺乏叶酸的人容易出现贫血、疲劳、脸色苍白、头昏眼花、精神抑郁、灰白色的皮肤色素沉淀和呼吸急促等症状。
女性在怀孕期间发生叶酸缺乏症的频率很高，很可能造成孕妇出血、流产、早产、难产和婴儿高死亡率及婴儿先天性贫血。
缺乏叶酸怎么办？
叶酸缺乏症比其他任何维生素缺乏症都要普遍。
如果出现灰白色皮肤色素沉淀，我们称他为“妊娠斑”，只要每餐后服用5毫克叶酸，症状很快就会消失。
女性怀孕前和期间每天服用1毫克叶酸就足够了，而治疗贫血则需每天1～3次服用5毫克这种维生素。
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