最近有机会，去专业机构做了一次巧克力。原本想着，不就是像做肥皂似的，用模具“浇灌”，很简单啊！没想到通过老师的讲解、示范，我了解了很多巧克力的知识。
又一次感概：各行各业，都有自己的知识、学问！
回来以后，赶紧趁着记忆还在，把学到的，都写下来。
制作手工巧克力，其实步骤很简单，就是：
先把巧克力融化成液态，
然后灌进模具，作出各种造型，
最后放进冰箱冷却成型。
一、原材料选择
老师推荐比利时生产的，纯度70，价格在200元左右。
关于纯度
纯度越高，味道越苦、涩，发酸。
黑巧和白巧
纯度低，油脂多，口感较甜，但没有黑巧克力健康。
每天吃多少
10克以内。吃多了不好，还会中毒。
展品
选购巧克力
注意看配料，凡是有代可可脂的，最好都不买。因为说白了，代可可脂，就不是真正的可可，而是添加剂，对人体有害。
而国家规定，代可可脂含量超过5%，就必须在包装上标示出来。
图片来于网络
我回家一看，很多糖果的包装上，都注明了“代可可脂”！
二、制作
融化
工具
机构里用的机器，4000多。
家用：
1.微波炉，加热5分钟。每隔1分钟，拿出来搅拌一下。
2.小盆坐在火上，大盆里放巧克力，大盆坐在小盆上面。
温度
31～33度。
温度如果不合适，就不会有贝塔β结晶。没有贝塔β结晶，做出来的巧克力灰暗，无光泽。
怎么得到合适的温度？
方法一：大理石降温
大师级的方法，使用条件受限制（谁家有这么大块干净的大理石放着啊？），操作起来手法难。
方法二：普通方法
用现成的贝塔β结晶（就是我们用来融化的巧克力原材料），少量多次，搅拌均匀。
悄悄地说，有点儿像咱们发面用的引头。
三、制作巧克力
模具
食品级硅胶，20多一个。有弹性，容易脱模。
专用的格子，200多一个。
贵，巧克力溶液的温度如果达不到，就很难脱模。
优点是：做出来的巧克力高亮、高光。
家用：冰箱配备的冰格就行。
制作
用裱花袋装好巧克力溶液，挤在模具里，按照自己的喜好和创意制作，加入一些坚果。
家庭自制坚果巧克力碎。
下面放一层保鲜膜，然后倒上巧克力溶液，加入各种辅料，上面再铺一层保鲜膜，然后放入冰箱，不放也可。等到巧克力凝固，就可以掰着吃了。
这2只可爱的狗狗，居然也是巧克力！
老师还给我们出了一些题目来抢答，活跃气氛！
可可的产地：巴西
中国第一个吃巧克力的人：康熙
中国第一个生产巧克力的厂家：北京义利
人类最早开始吃可可，是在远古时期！
世界巧克力锦标赛
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