家乡的美食——南康荷包胙

家乡的美食

——南康荷包胙

说到美食，每个人都会很自然地想到自己家乡，想到自己家乡的的美食。

我的家乡在江西的赣南的山区。这里山多地少，村与村之间相隔较远，但是村与村之间的联系很紧密。

我们的祖先们，为了能够在这样恶劣的环境下繁衍生息，发明创造了很多。

如居住的围屋，居然可以用黄土加一定比例的沙石，混合糯米饭，鸡蛋清之类的东西，用夯土的技术，可以建筑几层楼高的围屋。

吃的方面，表现得更加淋漓尽致。

春天的时候，浸蒜头，浸菜梗，晒菜干。

夏天的时候，晒南瓜酱，晒笋干，晒辣椒干.辣椒酱。

秋天的时候，晒各种果干，制作凉果之类的。

冬天的时候。晒腊肉，腊肠，腊猪肝，腊鸭，牛肉干。晒番薯片。

近年关时，制作各式各样的米馃小吃。好多，好多。

我最难忘的是我家乡的名菜——荷包胙。

荷包胙在制作过程到打开来吃，以及到吃在嘴里，一路都是一派清香，别有风味。让人回味无穷。

　　 “荷包胙”的制作讲究色香味形。它的制作方法，步骤基本如下： (1)、将五花猪肉切块，放入热锅内，将皮烤红。

(2)、将烤红的五花猪肉刮洗干净，并切成2cm×2cm的方块，放入缸中，加入配料，主要是炒熟的米粉，再以糖、盐、酱油、胡椒粉、八角、五香粉、鲜鸡汤等做调料。注意把这些搅拌均匀，还要腌上1个小时左右。

(3)、再用2至3张发好洗净了的干荷叶，将淹制好了的五花肉，包扎成下圆上尖的“状元帽”形状，放入一专门的木制的甑里，置入大锅中，加旺火蒸上3小时左右即成。

上述制作方法中各原料重量份比大概是：五花猪肉1000 ，米粉90-110， 百合粉90-110 ，盐15-20， 料酒5-8 ，酱油10-12 ，味精5-6 ，五香粉2-4 ，鸡精5-6 ，味特鲜3-4 ，白砂糖10-12 ，花生油6-8 ，乙基麦芽酚10-12。

据说这“荷包胙”还有一段典故。

起源大余县的“荷包胙”，又名状元莱。

据说是1778年(乾隆四十三年)大余人戴衙亨喜中状元，他让来家庆贺的人吃过宴席后，每人带一只荷包胙回家，让家中老人品尝。所以一时之间，荷包胙便被称为状元菜。

戴衙亨字荷之，号莲士，戊戌进土，殿试一甲一名，与兄弟戴心亭、叔父戴均元和父亲戴第元均显赫于朝，合称南安四戴。

和这家人家往来，而且得到敬老的食品，自然影响广泛。

据说，以后南康、上犹、崇义县都受其影响。尤其是南康，把这道菜发扬传承得最好。

所有红白喜事的餐桌上，都有这道菜，并且是主菜，每桌两个。

餐后，主人家还会装好，让亲戚打包回家的“荷包胙”。

其它的菜色变化较大，唯独“荷包胙”初心不改。因为它是敬老菜。它芳香浓郁，肥而不腻，入口即化。

我爱家乡的美食，爱家乡初心不改的“荷包胙”。