IPA（ India Pale Ale）起源于18世纪初期，在英国人统治印度时期，因水土不服，所以英国人宁愿天天喝自己的啤酒。但是要将啤酒从英国运到印度，则需要经过漫长的时间，期间还要两次穿越赤道，所以前期的英式波特和淡色艾尔啤酒总是不能得到很好的保存。因此，为了提高啤酒的保鲜能力，酿酒厂让啤酒在运输过程中持续发酵以此来提高啤酒的酒精度，并在酿造过程中加大了啤酒花的使用量，而啤酒花是天然的防腐剂，从而有效的延长了啤酒的保质期，印度淡色艾尔从此成型。
IPA给人最深刻的印象是酒花和麦芽带来的诱人的香味和干爽的苦味。香味主要体现为麦芽香味，麦芽的香甜味可以使人体分泌多巴胺，从而产生愉悦感，而且颠覆了传统啤酒的口味，第一次喝到这种具有奔放的啤酒绝对会格外的惊喜。
苦涩的啤酒则有特殊的一群特殊的苦味爱好者们追捧。在各大啤酒的评分网站上，往往IPA都会获得极高的评价，不仅仅是因为加倍的香味，还有就是加倍的苦感。然而，对于苦，不同人对苦度的感受是不一样的。心理学上，嗜苦被称为良性自虐，人本应该是抵触苦味的，这本应是写在人类基因里的，好似神农尝百草，人们尝试了各种食物后发现，苦的东西往往是有毒的，所以就对苦味自然产生了抵触；然而现在越来越多的人嗜苦，这是因为人们在尝试了这种本该抵触的苦味食物之后，发现身体并没有产生任何不好的状况，甚至还有苦尽甘来的感觉，这时，战胜了苦味的喜悦感就会使人产生快感，这也就是所谓的良性自虐。这些苦味爱好者往往更加喜欢这类IPA，爆裂的酒香以及凛冽的苦，绝对是完美的组合。
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