秋风起，蟹脚痒，吃蟹正当时。
大闸蟹：呸，痒的不是我的脚，而是你的心。
爱蟹人：口水流出来了……
都说，大闸蟹是极品食材，它到底好吃在哪里呢？
阳澄湖，是大闸蟹从长江口洄游路线上，第一个最适合它生长的草型湖泊，所以阳澄湖大闸蟹最出名。
正宗的阳澄湖大闸蟹，一般个头不大，雄蟹4两、雌蟹3两。它壳薄，肉质细腻清甜，特别是那一缕明显的甜味，其它地方的大闸蟹无法超越。
2020年，阳澄湖政府批准可以养蟹的水面，只有1.6万亩。按每亩出150斤蟹，一共240万斤，也就1200吨。
附近的昆山、苏州和上海，是中国经济最发达的地区，当地企事业单位都有各种关系拿到阳澄湖大闸蟹。
总共就这点蟹，普通消费者能买到“正宗阳澄湖大闸蟹”吗？恐怕你想多了。
不过呢，也不是只有阳澄湖的蟹值得吃。
大闸蟹养殖，国内已成庞大产业。网上统计，国内总产量70-80万吨。阳澄湖的区区1200吨，占总量的0.5%都不到。
我是好吃狗一枚，偶尔买俩蟹蟹来解馋，但没法认定它是否正宗。
百度一下，好蟹蟹是这样的：
入门级：饱满。
安全级：清香。
好吃级：鲜甜。
最高级：有油。
美食专家说，一只大闸蟹，须有9种味道——
1.蟹盖底下有汁水，半流质状忒鲜美。
2.大闸蟹油金红色，打开盖子趁热吃。
3.雌蟹黄酥松醇香，若是干硬食无味。
4.雄蟹膏体晶莹状，软糯粘牙醉鲜美。
5.细嫩润滑鲜甜肉，无需蘸料吃个够。若是吃蟹非蘸料，不如去咬红烧肉。
6.大钳之肉最香鲜，清蒸蟹钳高格调。
7.大腿剥出完整肉，细腻鲜甜有弹Q。
8.小腿细小一条肉，煮男惬意下老酒。
9.爪尖肉部很刁钻，滋补就数脚尖尖。美称就是蟹人参，力气之魂黑纱线。
大闸蟹，毕竟不能经常吃。我就常常怀念小时候，我们自己去河里捉的小螃蟹。
我家在高青九龙峡，家的右边200米有条潺潺的小溪，是九龙溪由东向西的第六条支流。
捉螃蟹，幼时我们叫“搬盘海”。可能螃蟹不发威时，脚脚爪爪就像“盘腿”，所以才叫盘海吧？
至于叫“搬”，平时是要掀开石头才有。只有夏天的傍晚，蟹蟹们爬出水面乘凉，可以在石头上随便抓。
最爱轻轻搬开石头，看着盘海在水下一动不动，我一脸惊喜差点叫出声，轻轻地快速地一把抓去。
本来十拿九稳的，有时慢了那么一点点，盘海从手边溜进洞里，我看着蟹洞徒叹奈何。
有时候抓得偏了，遭盘海狠狠夹住，怎么也甩不掉。唯有把它放进水里，否则我小小的手指，可禁不起蟹将军折腾。
小盘海不要，肉肉太少，没得搞头，一律放进河里让它再长个儿。
那时，我们兄弟姐妹们最大的乐趣，就是拎着水桶，或端着大盆，从岩阡湾瀑布，小河一路向下，经皂角树、石包丘、凉水洞，一直寨门，就能有一盆或半桶盘海。
然后就着清清溪水，把盘海揭盖、清洗，拿回家油炸、干煎，或用荷叶（芭蕉叶也行）包起来，放进灶头里烧熟，就是我们解馋的最佳美味。
最多六七天或十天半月又去河里扫荡一次，河里的蟹蟹好像永远取之不竭。
后来，我们渐渐长大，河里搬盘海的次数越来越少。甚至于，小溪水流越来越小都没有发觉。那年干旱，居然有短暂断流。
多年来，ZF禁止伐木烧炭，加上退耕还林，老家植被越发丰润，森林长势更好。
那条丁丁咚咚的小河，一年四季会奏出不同的乐章。
想来，河里蟹蟹们都已脚痒，我是不是该回老家小河边看看它们呢？
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