小碗菜-一碗粉蒸肉让你尖叫不已

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小碗菜来源于浏阳的“小碗蒸菜”，它历史悠久，有着厚重的历史底蕴，发源地在浏阳大围山。它做法精湛，有数十种蒸制技法，是勤劳的浏阳老百姓500多年来代代相传的物质文明财富。今天我想与大家分享的是粉蒸的做法，我以一碗让你尖叫的粉蒸肉来做为代表菜。

古往今来，我们经常会在一日三餐中品尝到粉蒸的菜品，有让你尖叫的粉蒸肉，也有让你恋恋不舍的粉蒸排骨、粉蒸玉米、粉蒸鲫鱼等。那么我们可否想过什么是粉蒸？要了解粉蒸之做法，我们要从以下几个方面着手：

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首先，粉蒸自然不能离开米粉，这个米粉又不是普通的米粉。它是精选优质糯米、大米、八角茴配以天然五香料精制而成，这个米粉味美可口、具有滋补之特点。

其次，粉蒸的具体做法要弄清楚，粉蒸就是将原料调好味后，拌上米粉蒸制，采用粉蒸法时，原料质老的可以选用粗米粉，原料质嫩的可以选用细米粉。制作的过程中要将水烧开来泡发米粉，泡发的时间一定要调控好，水的多少由米粉的多少而定，现在比较受大众喜爱的有粉蒸肉，粉蒸排骨，粉蒸玉米，粉蒸鳝鱼，粉蒸鲫鱼、粉蒸鳜鱼等。

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再次，我们用一个具有代表性的菜来与大家分享粉蒸的具体操作手法：

第一步，初步加工，选用优质新鲜的五花肉，要肥瘦适中，将五花肉清洗干净，在火上去掉细毛；高压锅中加入适当冷水，能没过五花肉即可，放入少许桂皮与八角，煮至高压锅上汽5分钟，即可出锅放凉至不烫手；切成5厘米长、3厘米厚的条形状。

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第二步：调味，放入料酒、食盐、酱油、鸡精、味精、姜片数块、葱头数根，搅拌均匀，腌制半个小时；

第三步，泡米粉，我们将米粉倒入一个大碗里，将水烧开，待水稍微冷却一下，时间大概3-4分钟，将水倒入碗中使米粉浸泡10分钟左右，这个过程中，一定要根据米粉量的多少来定倒入水的多少，不能太多，也不能太少，水太多，蒸出来太稀，味道清淡无味，太少蒸出来太稠，也味道不佳，一定要自己把握好泡米粉的水量，刚刚好，蒸出来的味道就醇厚软糯；

第四步，腌制好的五花肉将姜片和葱头取出扔掉，将浸泡好的米粉倒入碗中，与腌制好的五花肉合二为一，搅拌均匀，使其成一定形状，上蒸柜蒸制30分钟，即可蒸熟。

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粉蒸这种做法，历史悠久，是一种古老的小碗蒸菜做法，流传至今，源远流长。它是通过大火长时间加热，使调料充分浸润原料并使原料软糯，加上拌入米粉，吸入了大部分汤汁，使原料和调料融为一体，从而达到色香味俱全，它爽口、嫩滑而不油腻！一碗真正让你尖叫不已的粉蒸肉就这样做好了！