菊黄蟹肥秋正浓

发自简书App

秋风起，蟹飘香。天气渐渐凉下来了，秋意渐起。大闸蟹正是最肥美的时候，许久前定的大闸蟹，终于从阳澄湖搭乘飞机到手里。

青色的蟹壳，扑闪扑闪的眼睛，还有被绳子困住的毛绒绒的蟹脚，蟹肥得一只快抵上手掌大小。由于阳澄湖以水清无污染著称，因此大闸鞋只需要稍加清洗便可上锅蒸。为保留大闸蟹的鲜美滋味，无需加其他调料，只需要一点紫苏去腥即可。蒸20分钟便可看到青壳变成了诱人的红艳艳的颜色，再过就老了。打开锅，蟹肥得黄黄的油已经流了出来。

吃蟹是秋天最隆重的事情。至于如何吃蟹？《红楼梦》中凤姐介绍了吃蟹的两个最佳拍档——黄酒和姜醋。“凤姐吩咐：“把酒烫的滚热的拿来。”鸳鸯笑着忙斟了一杯酒，送至凤姐唇边，凤姐一扬脖子吃了。平儿早剔了一壳黄子送来，凤姐道：“多倒些姜醋。””首先要准备一碗姜醋，将醋，酱油，姜丝，白糖，香油放在碗里，上锅蒸即可。吃蟹堪称一门学问。一般来说，需要八件器皿，即锤、刳、筷、斧、汤勺、剔、镊、砧板，俗称“蟹八件”，不过我手里只有刳、剪刀、剔三件工具。吃蟹时，先把蟹的八只脚剪下，放一边，等凉了蟹脚上的肉会自动脱离，容易取出。将蟹壳掰开，可见母蟹的蟹黄肥得已留下了诱人的油，而公蟹的蟹膏则是半透明状的，吃着口感有些Q弹，公蟹蟹肉更多，更鲜甜。将蟹胃，蟹心去掉，用刳舀一点姜醋淋在蟹黄和蟹肉，再取大块送入嘴里，滋味简直令人回味难以忘怀。吃完蟹身，将蟹脚剪成三段，再用剔将蟹腿肉捅出，蘸点姜醋便可品尝鲜美的蟹腿。

自古逢秋悲寂寥，秋季里肥美的大闸蟹，在失意的秋季里给心里一点点慰藉。

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