草草啖盐说蜜
——说天地美食，谈人间风味
我发现小侄儿喝奶茶喝得有点凶，某天夺过他的奶茶便斥责：老喝这种没有营养的东西。
侄儿回：姑，现在还有哪位年轻人不喝奶茶？你问问姐姐有没有喝？
其姐，也就是我家闺女，也是奶茶续命。
于是，这个夏天我准备自己来做奶茶、珍珠、烧仙草、杨枝甘露、以及堪比鲜芋仙的三色芋圆。
本周末，买了槟榔芋头、紫薯和番薯，先来做三色芋圆吧。
做泉州的龟粿丸子，本老阿姨可是有丰富的经验，借鉴龟粿丸子的做法，把芋圆做得不松散不开裂Q弹软绵又有韧性，老阿姨不是吹的，绝对比鲜芋仙卖的还实在。
一起来看看呗。
【三色芋圆】
一、准备食材：
1、紫薯350g+200g木薯粉+白糖30g+粿仔汤100g
2、番薯350g+200g木薯粉+白糖30g+粿仔汤100g
3、槟榔芋350g+200g木薯粉+白糖35g+粿仔汤100g
何为“粿仔汤”？这就是泉州老阿姨的窍门，请看操作过程吧。
二、操作过程：
1、把紫薯、番薯和芋头切片上蒸锅蒸熟，我害怕烟水太多，还封了保鲜膜；
结果，封了保鲜膜以后，蒸的时间相应要延长，而且蒸熟后的紫薯偏干，后来我又加了100g的开水。
2、我们先来做紫薯芋圆，番薯和芋头要先放蒸锅里，不然会变凉变干。
蒸熟后的紫薯要趁热加入白砂糖，鲜芋仙的芋圆是没有加糖的，而这个比例配方加了30g的白糖，只能是微甜，口感更好。
3、将紫薯碾成泥，越细腻越好。
4、倒入100g的木薯淀粉，350g紫薯配的是200g木薯淀粉，这边刚好是倒入一半的木薯淀粉；
随便搅匀，随便捏几个“粿仔”，我有强迫症，喜欢“7”字，于是捏了7个粿仔；
水开后，放入煮熟。
5、将煮熟的粿仔捞起放原来的紫薯粉团里；
再倒入另外的00g木薯淀粉；
再舀一勺粿仔汤，约100g。
6、很烫很烫哟，戴上食品级手套比较好，下手揉，用力揉成一个光滑的粉团；
再将粉团搓成细长条，搓的时候就会发觉粉团很有韧性，这是粿仔汤的功劳；
用刀子切成小段小段；
撒上少许木薯淀粉防粘，紫薯芋圆就做好了。
7、紫薯芋圆做好后，再依次取出番薯或芋头。
番薯芋圆的做法和紫薯芋圆基本一样，但番薯的水份较多，所以不用加100g的开水；
而我们在做的时候，一定要观察好蒸熟后紫薯番薯芋头的湿度，然后调整水份比例加入。
槟榔芋圆的甜度较弱，所以我多加了5g的白砂糖，同样也是微甜，其他的做法和紫薯芋圆是一样的。
都做好以后，问题来了，何为“粿仔汤”？
哈哈，这是泉州老辈人的说法，就是随便捏几个粉团煮熟，便叫“粿仔”啦。
而加入粿仔的做法，类似于生熟粉同做，这样做出来的龟粿丸子芋圆等美味，确实更Q更韧更软更筋道，而且在揉搓的过程中，粉团不会松散不成团，煮熟后不开裂。
现在知道老阿姨的窍门了吗？以后我们做粿的时候最好用生熟粉同做哦。
话说回来，芋圆一下子我们可以多做点，速冻存放，煮的时候同样是水开后放入芋圆，浮出水面既是熟了。
煮熟后捞出要立马过凉白开才会更Q更好吃哦。
而做好后，第一时间我便屁颠屁颠地拿去给小侄尝，这位以奶茶、鲜芋仙为粮草的00后帅小伙，极尽赞美之词。
他说：姑姑，芋圆怎么可以这么Q？怎么可以这么软？还有一点点甜，而且芋头太香了，我终于吃到真正有芋头香的芋圆了！
看来，外面卖的芋圆，有的还真不是芋头做的！
“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情。
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