简单易上手的下饭菜——香菇油菜

一、食材

主料：油菜、香菇

辅料：葱、大蒜

调料：酱油、耗油

二、材料整备

油菜和香菇洗净，香菇去掉根部的硬结，用刀一分四瓣，当然也可以保留完整，并刻花。葱切末，大蒜切成指甲片。

架锅于火上，水烧开，香菇投入锅中，焯约3分钟后捞出待用。把锅中水倒掉，重新添水并烧开，投入油菜，焯2分钟，油菜不要焯时间太长，以免变色，往水中加入少量食盐并滴入几滴食用油，焯好后捞出控水，摆盘。

三、炒制

锅架火上，倒入适量食用油，开大火加热至7成热，放入葱末和蒜片爆锅出香味。

我在炒菜的时候，一般把火开到最大，因为炒菜要在短的时间内要把菜炒熟，锅内的温度必须要高才能达到效果。我不太喜欢用电磁炉炒菜，电磁炉锅具受热不均匀，锅底温度够了，但锅底周边热度低，菜在这样的锅里翻炒时，就是不停地经历加热－冷却－加热－冷却这样一个循环，人忽冷忽热会得病，菜忽冷忽热肯定影响口感。

投入先前焯好的香菇，快速翻炒几下，点入酱油，再翻炒几下，再加入耗油继续翻炒，添少量水入锅，翻动几下，待汤汁收好了，就可以出锅了。

注意以下两点：第一，为了保持菜的色泽，出锅装盘的时候尽量不要把带汤汁的香菇直接浇在油菜上。第二，由于酱油和耗油都有盐分，而且有提鲜功能，所以不需要再加盐和味精了。

本道菜操作简单，适合下饭。