极简烧肉法

    北雁南飞，万般不适。潮湿多雨的天气，辣味扑鼻的菜肴，听不懂的方言自动过滤出耳朵，筷子间的肉片无论如何放不进口中，多吃一口，就意味着胃要多烧一阵。往往在外面一顿晚饭，狂灌多少清水也于事无补，一晚上口干舌燥，内心凄凉。更不要说睡梦中都是奔跑在找厕所的路上。

    后来身体不好了，医生说刺激性食物都不能吃，彻底掐灭了去外面就餐的欲望。

    说说我的厨房吧。

    便宜的房租意味着便宜而陈旧的一切家居用品，包括厨房，不知道多少年逡巡不去的油烟在天花板上勾勒恐怖骇人的画面，一位和我视频的朋友目光无意间扫到厨房，顿时像见了鬼一样惨叫，明明前一秒还在谈笑风生，下一秒表情却惨烈得仿佛末日来临。

    然而这无法阻挡我自食其力开火的热情。

    按照菜谱买好各种调料，八角大料小茴香等等，甚至还有此生未曾见过的香叶。战战兢兢依次下锅翻炒，左手锅盖挡在身前防溅油，右手挥铲不休生怕肉块粘锅，直到一瓢水下去才终于松口气，额头上生生被逼出一层薄汗。

    辛辛苦苦的成果却难吃到无法描述。咸味和甜味老死不相往来，偏偏又无法分离；酱油倒了太多，香味足够，只是颜色黑得让人毫无食欲；猪肉炖了太久，本来是为了能多入味，却只让肉质越发坚硬，每一口都是对牙齿的考验。

    面前这盘黑乎乎的东西，距离我脑海中让人齿颊留香的红烧肉实在太远。

    那之后很久不动手烧肉，馋得不行，又重蹈覆辙，如是几次三番，厨艺未见得增进，口味和标准呢倒是下降不少。黑肉块也能吃得兴高采烈，可见幸福感也是踏破铁鞋无觅处，得来全不费工夫。

    等有一天我忽然惊觉烧肉已经不是一件难事了，想想最初去做，买肉和调料暂且不提，料理中间还要时不时关火去看看手机上的菜谱，有时候下了油才想起肉块还没用热水焯过，有时扒了蒜忘了葱的手忙脚乱。

    现在我已经摸索出适合自己的极简烧肉法，没有种类繁多的调料——我知道有你们更香但是原谅我无法驾驭——没有对锅锅铲铲的诸多要求，也没有精确到分钟的烹饪时长。

    切好的猪肉块下锅用热水焯过，撇去浮沫，捞出待用；

    下油，如果要吃红烧口味，油热后先下糖，翻炒几下；如果只是普通烧肉，直接下葱姜蒜煸炒；

    闻到香味后下肉块，用力翻炒，力求每一块肉块都和热油充分接触，以表面微焦为佳；

    翻炒中可加盐和酱油，视个人口味酌量添加；

    加水，没过肉块，大火收汁；

    汤汁有粘稠感时再次翻炒几下；

    装盘；

    趁热洗锅……

    烧鸡块、鸡翅也是一样的做法，很香很好吃。

不说了，先去做一盘解解馋。