已消失的佛山顶级美食！与得心斋酝猪蹄齐名的“陶都鸳鸯鲩鱼”，你吃

作者: 梓菲栩 | 来源:发表于2019-06-22 20:57 被阅读0次

口述：佳哥、森爷

石湾（陶都）鸳鸯鲩鱼一一是70年代初由佛山石湾陶都酒家岑显、吴三妹两位大厨所创制。

后来随着淘都酒家结业，加上此菜工艺复杂，利润低，市面上难以见其影踪。在一些私人聚会上，鸳鸯鱼传人偶尔露一手，有机会尝一口的都是亲朋好友。

80年代金源大佬金成参加二级厨师考试时所做的鸳鸯鱼

制作鸳鸯鱼需采用3斤左右的鲩鱼，上半段上脆酱猛油炸脆，下半段用慢油浸熟。

鱼上碟后上半段打五柳糖醋芡、下半段打冬菇肉丝芡淋上。特点:一鱼两种风味(相连)，有脆炸的甘香、有油浸的软滑。这种创新的做法得到广大食客的欢迎，连外国人也赞不绝口。

2017年，鸳鸯鱼传人吴金源师傅在石湾园林阁酒家重现鸳鸯鱼。

吴金源师傅（右）与餐饮界资深人士森爷

当时(70、80年代)，陶都鸳鸯鱼与石湾沙煲罂撑、石湾公仔齐名，佛山、广州、香港不少市民专程去石湾，为的就是吃这条鸳鸯鱼。

陶都鸳鸯鱼口碑飙升，与柱侯水鱼、酝扎猪蹄、北香园煎饺、泰酱荷花卷、福贤裹蒸棕、雅园豉皇牛肉肠粉等著名美食并列禅城十大美食！

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