2018年8月14日 星期二 晴
刀豆因豆荚的形状像刀，所以取名刀豆。刀豆比一般的豆类要长得大，拿在手里就如同拿着一把刀一样。孩童时候，母亲每年都种有刀豆，而我和弟弟一到刀豆收获的季节，就拿着一片刀豆，你追我赶嬉戏。
那时候刀豆一般不是直接做来吃的，而是洗干净了晾干水分，切成块放坛子里腌起来。过一两个月就可以开坛取出来吃。可以当零嘴，也可以配粥一起吃。
还有就是放在酸坛里面腌酸，腌酸也是别有一番风味，总之在80年代物质匮乏的时候，每年能吃上刀豆腌的酸，也觉得很幸福。
今天这种做法，是用鲜嫩的刀豆做凉拌菜，这个季节不吃凉拌的，太可惜了。刀豆比较有嚼劲，适合牙齿好的人穿，如果牙不好，吃起来感觉也不会好。
新鲜的刀豆把它洗干净，把两边的丝给撕掉，可以像我这样，把刀豆分开两半，中间白色的豆衣去掉，当然也有的人是直接撕掉丝不分开两半。洗干净的刀豆要把水分晾干。这是关键的一部，水分必须晾干。
然后切成丝，盐腌制两小时候，把腌制出来的水分倒掉，再放入红辣椒，生抽，醋，小磨芝麻油拌均匀就可以吃了。也可以再放点蒜瓣一起拌。这就要看个人喜欢了。
香脆美味的凉拌刀豆就做了，吃起来清脆有嚼劲，一个人都能吃光一盘。
凉拌刀豆的做法特别简单，比其它菜做法都要简单，不用开火，不用焯水，轻松就做好了一盘凉拌菜。
选刀豆也是关键，一定要先嫩的，老的刀豆做出来的菜嚼不动。挑选刀豆很有讲究哦，关键就是选嫩的，口诀：一看二摸三甩。看就是肉眼初步判断，选扁平的，色绿的，鼓鼓的色黄的一般太老。摸就是感觉软的，甩就更直接了，甩不动的就不要。
最后一步关键的就是吃吃吃！
日记星球原创第556篇
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