当你看酸奶配料表时排在第一位的大多是生牛乳，有些会是复原乳或水和奶粉。而且大部分以复原乳为原料的酸奶价格也相对便宜。那么，什么是生牛乳？什么又是复原乳呢？
生牛乳很好理解，就是刚挤出来的新鲜牛乳。复原乳是经过二次超高温处理（第一次超高温喷粉为奶粉，第二次超高温处理加水还原为液态奶后的杀菌处理）的液态奶。二者在营养成分上的区别是什么呢？我们先来看看每100克牛乳所含营养素：
热量 (54.00千卡) 、蛋白质(3.00克) 、脂肪(3.20克) 、碳水化合物(3.40克) 、维生素A (24.00微克) 、硫胺素(0.03毫克) 、核黄素(0.14毫克) 、尼克酸(0.10毫克) 、维生素C (1.00毫克) 、维生素E (0.21毫克) 、钙(104.00毫克) 、磷(73.00毫克) 、钠(37.20毫克) 、镁(11.00毫克) 、铁(0.30毫克) 、锌(0.42毫克) 、硒(1.94微克) 、铜(0.02毫克) 、锰(0.03毫克) 、钾(109.00毫克) 、胆固醇(15.00毫克) 。
牛乳中最关键两种营养素是蛋白质和钙，且牛乳的蛋白质为全蛋白，可以提供人体所需的全部必须氨基酸（必须氨基酸人体无法合成，必须外源摄入）；而复原乳在经过两次超高温处理后，不仅维生素C和B基本全部损失，还使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。
此外，生牛乳里的糠氨酸含量微乎其微，每公斤里约含0.15毫克，但经过超高温处理后糠氨酸含量会达到生牛乳的几十倍甚至更多（因为高温会使乳糖发生美拉德反应，糠氨酸为反应产物之一），而有研究表明，过多摄入糠氨酸会对人体造成损害。
所以，不论是选择酸奶时要尽量选择用生牛乳为原料的，其他牛奶及乳制品最好都尽量避开复原乳。虽然很多情况下复原乳或以复原乳为原料的酸奶会更便宜，但是吃进肚子里的食品真的是一份价钱一分货呢！
明天给大家分析下市售酸奶常用添加剂，虽然零添加更健康，但是也不用对添加剂都避而远之～
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