小炒猪肝

    ——我的农家菜美食系列之（三）

小炒猪肝

    猪肝，补血、美容。很多人喜欢吃小炒猪肝。

    说起小炒猪肝，可能大家都会炒。不过各人都有各人的炒法，今天我来说说我是怎么小炒猪干的。

    材料：新鲜猪干半斤

                蒜苗三根

                生抽二汤匙

                蚝油一汤匙

                精炼油80克

                精盐五克

                干辣椒三个

                新鲜灯笼椒一个

                姜一块（大概十克）

                蒜头五瓣

                豆瓣酱一汤匙

                胡椒粉五克

    做法：将猪肝直切一刀分成两块，再横着切成约六公厚的薄片片。

  大碗放入生抽、蚝油、胡椒粉、将切好的猪肝放入，用手轻轻抓勻，腌制半小时。

    蒜苗洗净，切成约八公长的小段。

    蒜头切片，干辣椒、姜切成末待用。

    灯笼辣椒用手扳开，去籽，扳成一寸左右的大块。

    灶头开大火，锅里放入半两精炼油，烧到八成热，放入腌制好的猪肝，不停的翻炒，炒到猪肝稍微有翘、基本定型时，这时猪肝已熟，起锅待用。

    烧锅洗净，架大火上，放入半两精炼油，烧成九成热时，同时倒入蒜苗段和灯笼椒块翻炒至断生，加5克精盐将盐味炒入蒜苗和灯笼椒中，起锅待用。

    炒锅洗净，大火放入半两精炼油，烧成八成热。转小火，放入干辣椒末，炒出辣椒油，再依次放入蒜片、姜末、豆瓣酱，煸出红油。将炒好的蒜苗、灯笼椒、猪肝倒入锅内，开大火，迅速翻炒几遍。起锅，装盘。

    这样，一盘色、香、味俱全的鲜、嫩小炒猪肝就炒好了。

    因为生抽、蚝油、豆瓣酱都有盐味，听以我只用少许的精盐来炒大蒜苗和灯笼椒，这样炒出来的猪肝咸、淡适中。三个干辣椒是普通辣椒，不是野山椒一类的辣椒，所以一般人吃起来也不觉得太辣。

    以上是我的小炒猪肝的手法和技巧。如有不当之处，请朋友们指正。