腐乳，味咸甘心，虽说是一种相对小众的传统调味食品，但是因为其独特而浓郁的风味，不管是入菜还是佐餐，都有着极强的存在感。用一块腐乳，把一道菜、一餐饭变得不同以往——很简单。
自制南乳
食材：小豆腐干、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、盐、味精、白酒、油
步骤：
1、先将盆、竹垫用水煮沸消毒
2、把豆腐洗净控干水，切成小块，排放在干净的盆中
3、用食品袋盖在上面，把绳扎好，盖上盖，让它发酵
（10天左右豆腐表面就长出一层白色长毛菌，颜色变黄，有腐乳味道，表示初期发酵告成）
4、把辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、盐、味精、放入盆中拌匀，让豆腐块裹上调料，装瓶
5、加入少许白酒、油拧紧瓶盖，让它二期发酵，放半个月就可以吃了
Tips：发酵不当则容易出现有毒物质，若出现异味、异色，勿食
湘西霉豆腐
食材：豆腐，精盐，辣椒面，味精，新鲜橘皮若干，花生油，浓红茶
步骤：
1、豆腐控干水切方块，大小自选
2、秋冬季节室温下放置篮状器物中
（底下铺上去掉禾衣的稻草，上面用稻草覆盖，4至6天可见豆腐块上长满绒状白、微黄或者微黑的霉菌）
3、辣椒面和精盐1：1混合，加入末状橘皮、味精适量，拌匀
4、用小碗盛点白酒，豆腐块先在碗中洗一下，再在混合物中滚沾，放入带有螺口可密封罐中
5、加入凉好的浓红茶，约达霉豆腐高度一半
6、倒入适量花生油
7、将罐放置阴凉处，3天后上下倒置（目的是让霉豆腐浸在溶液中，均匀沾满味料，同时达到软化效果）
8、再等待3天后即可食用
家常腐乳
食材：老豆腐，辣椒粉，花椒粉，盐
步骤：
1、老豆腐三五斤，切差不多大小的小方块
2、干净锅填水烧，开时，将豆腐块放入
3、小火煮一会儿，让豆腐紧一些
4、捞起来，摊开晾冷，竹筛最好，漏水。太阳好时，可晒半天
5、纱布摊在篮子里，将豆腐块码好
6、将四周的纱布合上，找块毛巾盖住
7、篮子下面放个小盆儿，还有少量漏水。找个闲地方放着，不管它
8、十多天后就能霉好
Tips:此时生产出来的就是白腐乳，可以准备辣椒粉，花椒粉，盐，放在盘子里调匀。夹一块豆腐乳在里头一滚，装进瓶子里。放一天就能吃了，要味道更好，可以再放些时间;如果在腐乳坯中加入红曲，使腐乳颜色变成红色，就能做成北方人常吃的“大块腐乳”。
网友评论