文 | 四夕
图片 | 四夕
写在前面：
帝都的日子除了工作，其实和很多城市一样，有拥挤的地铁，陌生的人群，路过的风景、遇到的人，除了忙碌无措、疲惫麻木，当然还有偶尔的惊喜，比如一道喜欢的菜、一场突如其来的雨。
今天想写一道一道很久不做始终喜欢的菜——清炒苦瓜。（末尾我把做法记录下来，适合夏天，也适合一人食）
关于喜欢苦瓜，我最想说：
我真的不聪明、不睿智。
甚至很无知，是知道自己无知的那种无知。
也许是太早熟，早熟到很清楚，所以我因为知道反而坦然。
对于别人以为我知道、以为我不知道自己知道，或者以为我不知道自己不知道，都更加淡然。
不会去指出别人在自己面前的卖弄，也不会在旁人面前表现自己的知道或不知道，更不会跟着别人装作知道或者不知道。
坦然到自己面对质疑、指点、点评都会笑着一味接受，而懒得反驳和辩解；而那种早熟的清楚又会在自己一个人反思的时候，去选择性走心或者忘记。
就这样过了二十多年，也发现了一些有趣的现象：一部分喜欢炫耀和指点别人去证明自己，一部分习惯用隐忍自我隐藏和沉默克制去包装自己，一部分人则时刻准备着随时跟着指点去改变或者跟着沉默去隐藏。
前者好为人师，中间者要么自卑至极要么孤傲至极要清醒至极要么无知无谓至极，后者能为人臣辉煌一时也会如草芥随风飘摇。
如果要为这三种人每个人推荐一道符合性格的菜，前者像北京烤鸭，中间的人像清炒苦瓜，后者像麻婆豆腐。
另外两道菜改天细说，今天说说清炒苦瓜。
这是一道很神奇的菜，自卑至极的人能吃出人生的苦，去回甘；孤傲至极的人能吃出人生的味道，去收藏；清醒至极的人能吃出人间味道，去品尝；无知无畏的人能吃出儿时的味道或者菜的味道，去分享。
对于我而言，苦瓜大概属于很私人的一道菜吧。
我几乎没有推荐给朋友和身边的人过，即使家里做菜或者和朋友一起做饭，我也从不会提起。
一是这道菜对自己太私人也太特殊，私人到我从未期待过和任何人一起吃这道菜；二是知道很多人不喜欢这种纯粹的苦，主动想要避免很多对这道菜的言辞和说法；三是为了合群和不必要的口舌阐述。
我有时候就是有点奇怪，连我都对自己的些许固执和因此觉得奇怪。
喜欢吃苦瓜，到习惯苦瓜，到喜欢那首歌《苦瓜》，到全盘接受的喜欢苦瓜，大概我这二十年的一个成长过程吧。
最初只是喜欢吃苦瓜。
大概是9岁时候吧？小学二年级。
如果我的记忆没有出错，我是喜欢母亲将家里尖椒和苦瓜混炒在一起的那种味道，辣味和苦味在口腔里回味的感觉很奇怪，忍不住的想要探究。
这种味道我第一次就喜欢，很多年。
然后无论是米饭还是玉米糊，我都会因为苦瓜多吃一点。
后来，慢慢喜欢上苦瓜这种丑丑的植物。
在我有限了解的生命体中，相较于动物的灵动，我好像一直更喜欢植物的那种静寂，而相较于人的聪明，我又更喜欢动物的狡黠。
这种比较级的喜欢很早就出现在我的心里，以至于我能在很多年后发现自己喜欢的东西一直没有太大变化，略微欣喜，也略微不安。
早些年，家里父亲会在田地旁边种苦瓜当过季的蔬菜，我只是认识那种叶子和黄色的花朵，因为和黄瓜的花太相似。
但是对于二者的关注，明显小孩子更喜欢黄瓜。因为黄瓜可以一朵花一个瓜随时长大随时吃，苦瓜却不行。
后来会发现黄瓜的藤蔓一旦随意拨弄，也会结出很苦的瓜，徒留一场空欢喜。开始对比觉得苦瓜很可爱，从始至终苦的磊落至极，本质苦，后来却可以回甘。
再后来，遇见那首《苦瓜》。
粤语歌曲里面，我听陈奕迅其实不早，因为电视剧喜欢杨千嬅，开始听她到喜欢至今，后来也喜欢张敬轩、陈慧琳、谢安琪等，高中才开始听陈奕迅。
最初听陈奕迅也不是《苦瓜》，乍见之欢却是对《苦瓜》。
黄伟文那句词“开始时捱一些苦 栽种绝处的花，幸得艰辛的引路甜蜜不致太寡”，被陈奕迅轻轻吐出，突然就击中了我，熟悉而感慨。
后来反复听，总会想起周华健的一首歌“提着昨日种种千辛万苦，向明天换一些美满和幸福”。
然后就是全盘接受苦瓜的所有，到觉得变成一个特殊的存在。
高三毕业那个暑假，我在一家拓展训练机构打工，遇见了很多有意思的人。
其中一个就是鲍鲍。好像是最后一次分开吧，一群人开茶话会，除了一些分别之语，也说了很多细细碎碎的感触。
那是我第一次在自己的感触和领悟之外听到一个人对《苦瓜》解读。
时至今日，我早已忘记那些琐碎的原话到底说了什么，只是我好像从那一刻觉得自己喜欢很值得和很美好。
是的，值得而美好。
仿佛那种吃在嘴里绵长的苦味和漫长的回苦别有意义，那种对于这道菜才有的食好珍重之情浓烈而真实，那种单纯的苦味和不单纯的回甘变成一种享受。
其实，这么多年，我也很少吃苦瓜。
无论是和家人一起吃饭，还是和同事一起吃饭，点餐聚餐或者朋友一起吃饭，我从不会提起苦瓜，提起自己喜欢吃苦瓜。
但是每每自己一个人想做菜的时候，总会想起苦瓜。
就像我很多小的喜恶和习惯从不会在众人面前表露，总是克制、隐忍和选择性接受的去和这个世界妥协。
但唯独在独处时候对自己，不说谎。
好了，因为今天刚好做了这个菜，推荐给留在这里的你们。
嗯，7月的最后一天，我一个人吃了好多好多苦瓜。
1、所需食材：苦瓜、新鲜的尖椒、油、盐
温馨提示：苦瓜不要挑太老的，对于能够吃辣的人，建议选择尖椒（我的辣椒不是尖椒哈，因为我一时兴起所以选了这种即辣由胖的尖椒），辣椒的颜色建议最好红色和绿色各三到四个，因为炒出来红绿相配很好看。（颜值和味道比较都有才是最好嘛）
2、先把辣椒和苦瓜清晰干净，然后把苦瓜切半去籽。
温馨提示：一定要把苦瓜籽清洗干净。
3、把苦瓜切片或者丝，辣椒也切成相同的形状（下图中的形状，是我常切的形状，简单操作，把洗干净的苦瓜扣在案板上直接斜刀切就行）。
温馨提示：第一次吃苦瓜或者不喜欢苦味的人，切完之后可以将苦瓜丝多清洗几遍，然后用清水泡一会儿。我一般是直接清炒，很喜欢那种很纯粹的苦味。
4、准备完素材开始清炒就行，先用少量的油清炒辣椒，一分钟左右炒出辣味的时候倒入切好的苦瓜继续炒。
温馨提示：少量油就行。根据各人喜好选择清炒时间，可以尝尝自己的口味。刚好熟食的话，建议2-3分钟即可。想要软一点，就多加1-2分钟。
5、准备好出郭前放入盐即可，不用放其他调味品（下图中我一般喜欢炒的稍微软一点，有调味料，家里母亲炒苦瓜放过的一种好像很少有人知道的调料——南德）。
温馨提示：炒完菜记得及时清理水槽，苦瓜籽卡在那里很难看。
6、清炒苦瓜真的适合慢慢吃，配米饭或者面条都很好，有一种苦味需要你自己去体会。
最后，食好珍重
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