【汤城洛阳】洛阳第九汤：鹿肉汤

今天是2018年11月11日。因为一碗汤的缘分，我来到了龙门石窟附近的汤馆采访。有缘，我走进千年古刹广化寺，里面竟然别有洞天！游览完广化寺，我从东面的广化寺路出来，忽然看见旁边有一块鲜艳的幌子。上书八旗鹿肉汤！

仔细算来，我也是喝了半个世纪的洛阳汤了。近年，我对洛阳汤多少有些了解，我按照食材分类，总结了现有市面流行的洛阳八大汤，包括牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤、鸡汤、豆腐汤、丸子汤、不翻汤和胡辣汤。怎么突然出来个鹿肉汤来？这一下子引起了我极大的兴趣。

招牌上，非常清晰地写着鹿肉汤。两边的墙上，有鹿肉的介绍。进得门来，女店主热情相迎，得知我的来意，她请了他的爱人马绿生出来，我们进行深入的交流。

为什么要做鹿肉汤？马绿生说，他年轻的时候身体不太好。他学了针灸、按摩，看了很多有关健康的书，他对中国传统养生理念都有深入的了解，他发现胬肉的养生价值，而他的朋友正巧就是养殖鹿的。他自己做早餐，包括羊肉汤生意，于是，他就想着做碗鹿肉汤试试看。从2017年春天开始，他向朋友要了鹿肉来，开始试着做鹿肉汤。

我和马绿生开玩笑说，你才三十八岁，正年轻的时候，怎么就说你年轻的时候？哈哈，他也笑了！

马绿生很认真地给我讲鹿肉的营养价值。

鹿肉，是鹿科动物梅花鹿或马鹿的肉，是高极野味，为肉之极品，肉质细嫩、味道美、瘦肉多、结缔组织少，营养价值比牛、羊、猪肉都高得多，可烹制多种菜肴。鹿肉含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素，且易于被人体消化吸收。有抗癌，防治心血管疾病，降低胆固醇之特效，纯绿色食品。鹿肉的加工方式与牛羊类同，药用可润五脏、调血肪。治虚劳赢疲，产后无乳。内服食、前汤或熬、外用捣敷。是补虚劳羸瘦、壮阳益精的佳品。

鹿肉性温和，有补脾益气，温肾壮阳的功效。对于新婚夫妇和肾气日衰的老人而言，鹿肉是很好的补益食品，经常手脚冰凉的人也很适宜。鹿肉高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点，对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用。还有补脾和胃，养肝补血，壮阳益精之功效。可用于治疗虚劳羸瘦、产后无乳。

鹿肉含有较为丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖、维生素等营养元素，是一种名副其实的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物，对人体的血液循环、神经系统发育等，都具有很好的作用。蛋白质鹿肉里面所含有的蛋白质含量是比较高的，同时鹿肉中的蛋白质比较容易被人体消化吸收，而我们知道蛋白质是人体所需的最主要的营养成分之一，尤其是对体弱、病后初愈等人群来说是非常合适的。

我到马绿生鹿肉汤的后厨看了他两个圆形汤锅。每个汤锅大约是一百六十升左右。他煮的鹿肉包括鹿肉、鹿心、鹿肝、鹿肺、鹿肚、鹿骨等。

每碗鹿肉汤配的鹿肉鹿杂，配有葱花、香菜、蒜黄和木耳等，用滚烫的鹿肉汤浇上，配了红红的辣椒，香气扑鼻。

女店主介绍，她家的饼丝，是他们用电瓶铛铛烙的，用的是鹿油。味道鲜美，与众不同。马绿生补充说。鹿的身上也有肥肉，拿来炼油出来烙饼，吃着特别的香。

我吃过鹿肉，但没有喝过鹿肉汤。当我尝了一口鹿肉汤，感觉味道竟然非常醇厚，有一种特殊的香味，与牛肉汤的醇厚不一样，喝起来还是挺好喝的。

鹿的全身都是宝。鹿茸的价值不菲，鹿血酒有壮阳滋补作用。用鹿肉、鹿心、鹿肝、鹿肺、鹿肚、鹿骨等熬制出来的鹿肉汤，也可以说是全鹿汤了，营养价值不菲。

“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家。”鹿肉以前多属于达官贵人甚至皇宫宴席才会出现的菜式，可见其等级之高。马绿生介绍说。他选用的鹿是养鹿场的，并非野生保护动物，是完全合法的。他昔日皇庭享用的珍贵鹿肉变成一道美食，进入寻常百姓生活，也是一种大胆尝试。由于鹿是稀缺的资源。比牛、羊、驴、鸡等要珍贵的多，所以成本自然要高一点。一斤鹿肉200元，一碗鹿肉汤15元起价，一碗鹿杂汤10元起价。对洛阳百姓来说，略显贵了一些，但毕竟鹿肉的价值在那里放着。

10元-15元的价格，对于想尝一尝鹿肉汤味道的洛阳市民来说，应该是可以接受的。对从外地到洛阳来旅游的中外游客来说，这个价格在风景区并不算高。喝惯了洛阳八大汤的汤友，不妨尝尝洛阳第九汤，鹿肉汤。

我问马绿生先生，有没有回头客。他告诉我说，他所在一个卖酒的微信群里里，曾经一下子来了十几个人人品尝他的鹿肉汤，有人喝了，对了口味，还真的回头来喝过两三次了。说话间，有汤客过来喝汤。

到龙门石窟风景区来看闻名于世的卢舍那大佛的微笑，再来喝一碗洛阳汤，看一朵国色天香牡丹花，石窟不远处就是千年古刹广化寺了，来到广化寺，可以喝到龙门羊肉汤传统美味，也可以尝一尝洛阳第九汤鹿肉汤，您一定不虚此行！

洛阳邀请您，洛阳欢迎您，有缘千里来相会，有缘，一起喝汤吧！

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