《中庸》第四章：知味

《中庸》第四章：知味

原创： 天马酒仙 酒仙看世界 8月20日

原文:

子曰：“道之不行也，我知之矣，知者过之，愚者不及也。道之不明也，我知之矣：贤者过之，不肖者不及也。人莫不饮食也，鲜能知味也。”

翻译成现代语言就是：

孔子说：“中庸之道不能实行的原因我知道:聪明的人自以为是，认识过了头；愚蠢的人智力不及，不能理解它。中庸之道不能弘扬的原因我知道：贤能的人做得太过分；不贤的人根本做不到。就像人们每天都要吃喝，但却很少有人能够真正品尝出滋味。”

酒仙曰: 中庸之道首先要准确理解，即把握各类事物准确的度。那么，这个度究竟在哪里？这就要进行缜密的思考和推理，甚至有赖于严格的科学实验。所以在很多情况下，光靠闭门造车，想当然，还是不行的。就如农民耕地，应当翻耕多深最合适？翻耕浅了，作物扎根深度不够，土壤的储水储肥能力也不足，作物不但吸收不到足够的水肥，还容易倒伏。反过来，像20世纪50年代末期的“大跃进”时候一样，过分强调深翻，一翻就是四五尺深，其结果是不但白白耗费了劳力，还无缘无故破坏了耕作层，把土壤母质也给翻了上来，使土壤更加没有了肥力，保水保肥能力也受到极大破坏。之所以出现这种局面，就在于没有认识到深耕的深度是有一个合理的度的，严重地超过了度，就是所谓的“好心办坏事”。

文学上有一句话，叫做“聪明反被聪明误”，这便是聪明过了头，超过了应有的度。又比如民间很多人总是说“油多不坏菜”，这话其实是在生活困苦的时代说出来的，那个时候很多人家炒菜的时候都只是象征性放点油，所以你即使多加点油也不会真的过量，因为人们能够食用的油毕竟是很有限的。现在就不同了，炒菜的时候不敢放油的人家基本上不存在了，所以就会出现油放得太多反而不好吃的情况，因为过于油腻。所以，“油多不坏菜”的说法严格说来是不符合中庸之道的。一盘菜，要做得好吃，油、盐、酱、醋及其他各种调料，都应当严格把握量，该放的一定要放，但绝对不能放得太多，必须严格掌握度。

除了有意识的实验之外，任何事情都要严格把握一定的度，绝不可随意，不可任性。这，就是中庸之道。

本章的主题是知味。如何才能知味？吃任何食物都要适量，吃得太少，就如猪八戒吃人参果，尝不出味道；吃得太多，也会倒胃口，反而感知不出食物的美味。所以人们常说“美酒不过量”，其实任何美食都不要过量。不然就不知味。

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