肥而不腻：年夜饭不可缺少的大菜

    春节，是中国一年中不可不过的节日。辞旧迎新，总结过去的一年，畅想即将开始的新的一年，这一切都要从年夜饭开始。年夜饭，总是让人魂牵梦绕，每一道菜，都有每道菜的寓意，有着深刻久远的韵味，年夜饭的氛围、兴奋的心情总能在人们的心中持续很久很久。

    以往过年，总有一种期盼，因为，过年可以吃好吃的，穿好看的。而今，生活不再发愁，饭桌上，几乎每天都在过年。吃不下啊，吃不动啦，吃点素菜吧，肉不吃了吧，每每吃饭总有人在说。

    年夜饭，还是要做的，年夜饭，还是要吃的，只是怎么做，才能做的科学，怎么吃，才能吃的有营养呢？我给大家推荐一道：肥而不腻，年夜饭不可缺少的大菜—红烧肉。

    食材选择：带皮五花肉

    配料选择：生姜、花椒、葱、蒜瓣、桂皮、八角、丁香、香叶、草果、小茴香、陈皮、蜂蜜、红糖、食盐，豆瓣酱、老抽、生抽、米醋、料酒、白酒、香菜。

    制作方法：

    1、将带皮五花肉切成寸见方的肉块，放在清水锅里煮，将肉中的浮物清除干净，同时将肉中脂类部分煮出，20分钟后将肉捞出滤水，待用。

    2、炒锅放油将配料花椒、八角、生姜、葱炒香后，加入煮过的带皮五花肉翻炒，5分钟后，依次加入生抽、料酒、豆瓣酱、老抽、蜂蜜、红糖继续翻炒5分钟。

    3、待肉着色后，加入开水没过肉即可，在依次加入桂皮、丁香、香叶、草果、小茴香、陈皮、食盐、白酒。加盖，开锅10分钟后，转小火慢炖，收汁。

    4、待汤汁较少时，将蒜瓣入锅翻炒，即可盛盘。

    5、盘底铺放少许香菜叶，盛盘后，可放置香菜装饰。

    菜品点评：肉在年夜饭中是不可缺少的食材，在过去，大鱼大肉是富贵人家过年的象征。而今，人们生活水平大幅提升，饮食不是问题。转而人们关注的是怎样吃。

    五花肉又称“三层肉”，位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

    饱和脂肪酸导摄入过多，可导致动脉血管内壁胆固醇的沉积，致使人体易患各种心血管疾病。缺少了这类饱和脂肪酸，机体就无法完成正常的生理功能。适量摄入可以提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力。