近两年来，中意轩是愈发的痴迷于火锅了，在火锅的一涮一捞中感受那种和朋友面对面坐着，自然而放松的舒适感。你夹给我两片鹅肠，我顺手甩给你一张沾着点油腥气的豆皮，底料不管是麻将，还是油碟，自己喜欢就好。
是的，有时候我们光是在火锅前坐着，不说话，就十分美好。
火锅里的热气腾到屋顶上，仿佛幻化成笛声。桌子上的食材冰凉而炙热，举杯颔首之间捕捉到朋友的目光，是诚恳的，有力量的。
店里热热闹闹人来人往，儿女情长，荟萃在各色汤底中有着一览无遗，却又滋味各异的风光。
开心，吃火锅，不开心，更要吃火锅。节假日，去吃火锅，娆风、降霜、弹雪，四季有任何骚动都配得上一顿掏心掏肺的火锅。
以前，古人为了说明柳永诗词受欢迎用了“凡有井水处，即能歌柳词”来形容，而如今的济南餐饮圈，则可以用“凡有餐厅处，必有火锅吃”来形容了。于是在火锅控们的春天里，探寻火锅的脚步从未停止过，从恒隆、世茂、宽厚里，泺源大街再到领秀城贵和……已经记不清楚究竟吃过多少家火锅店了，可是中意轩当听说珮姐老火锅在济南开业的消息后，依然控制不住自己对火锅的那份蠢蠢欲动：“快，扶我起来，我还能吃……”
虽然中意轩还未曾到过重庆，但是作为一个火锅控，对珮姐这个名字并不陌生。被称为一生必排一次队的重庆老火锅，据说在重庆都要排队几个小时的火锅店！这在以火锅而闻名的重庆不得不说是一个传奇，有人说：没吃过珮姐，不算到过重庆！不算吃过正宗重庆老火锅！
”珮姐“这名字取的颇有女性柔美的民国范，关于珮姐的故事也颇具传奇色彩：
据说最早是重庆较场口街边一个姓马的老妪开的一家便宜的毛肚火锅店，后来老妪过世，她的一个侄女珮姐接过了接过家业，一改小馆子里那种脏兮兮、水流沙坝的样子，做得窗明几净，还专门开了雕花格窗的雅间，雅间里有留声机播着周璇的歌……当时的军统特务头子戴笠特别喜欢吃火锅，有次来吃火锅，便喜欢上了珮姐店铺的清雅、干净。以后请客吃火锅便都来珮姐火锅店，传说戴笠在珮姐火锅店店里搞过一回500人吃火锅的事。珮姐很好地利用了这一点，让特工之王无意之中给自己当了保护伞，就是这样慢慢把破败的店铺扩大，做成了名震一时的“珮姐火锅馆”。
在重庆的各种各样纷繁的火锅店中，珮姐老火锅可以说是傲视群雄。
有故事有情怀又美味的正宗重庆老火锅，中意轩怎会放过，于是，在夕阳落下前的傍晚，穿过车水马龙的济南，来文化西路C7商业艺术中心一睹来自山城的珮姐容颜。
【位置】文化西路14号C7商业艺术中心(星座大厂房餐厅隔壁)
从星座大厂房餐厅往里走，没几步，便可以看到珮姐的大牌子，窗明几净，在黯淡下去的黄昏里，暖暖的灯光透出来，隐隐约约仿佛有火锅的香气飘散在空气中~
【环境】一楼是干净的大厅，除了收银台，视觉上比较空旷。两面墙，一面是珮姐老火锅的简单介绍，另外一面墙上挂着珮姐火锅店获得的各种荣誉。墙角还有珮姐老火锅的底料售卖和凭机票打折的活动。
直接上了二楼，宽敞明亮，原木方桌板凳，一眼望去，整个餐厅视野宽阔，老板也没有为了商业利益牺牲空间增加餐桌数量，只有有两个包间，餐桌间距很大，来回走动很方便，在用餐的时候感觉视觉上很舒服。
装饰风格简约田园风，一些细节处彰显了用心，比如放衣服和包的大编织筐，写有特色菜的大海报，造型别致的吊灯。
墙上除了一些充满时代感的老照片，还有一些海报，写着珮姐家的特色招牌菜，只需要抬头就可以看到，无需再问服务员了。
靠近落地窗的景观餐位很受欢迎，早早就坐满了顾客，
木质餐桌中央内嵌电磁炉，火锅是用的铸铁平底锅，据说这种铸铁受热快受热均匀。因为我不太能吃辣，小伙伴们为了照顾我要了鸳鸯锅。清汤那边是选用了高汤，底料食材丰富，有黄瓜、大枣、平菇、番茄、午餐肉片。
据说为了保证正宗，所有的原材料都是从重庆空运过来的，正宗的重庆火锅就是油碟，因为香油可以减辣、润肠、败火，通常油碟里会放一点点蒜泥和醋，蒜泥能消毒杀菌，醋可以去火，再加一些香菜、葱花、蒜泥……
千万不要在饿的时候做决定，闻着诱人的香辣火锅味，我们没控制住自己，呼呼啦啦点了满满一桌子。
【菜单】作为一个吃货，我的问题在于，我吃的种类很多，但是记住的菜名太少，所以每次探店回来写东西的时候往往都是比照着菜单来写的。但是，火锅是一个例外，你看下面一长长的菜名，如果一个一个写来，繁琐又啰嗦，所以，在写火锅店的时候，中意轩总是带着一身淡淡的火锅味道，一边回忆一边挑出几个印象深刻又喜欢的来写。
鲜鸭血
【鲜鸭血】鲜红的色彩很有视觉冲击力，据说是重庆火锅的必备，晶莹剔透宛如果冻，营养价值极高。
秘制麻辣牛肉
【秘制麻辣牛肉】把上好的牛肉敲成薄片，挂满辣椒花椒粉，放入辣锅中煮，他们都说很辣，怕辣的中意轩只好咽了咽口水，没敢尝试。
大刀腰片
【大刀腰片】腰片是新鲜的猪腰，片成一片一片的，在火锅里烫熟了吃，口感滑嫩微弹，没有一丝腰子的异味，软嫩可口
鹅肠
毛肚
鹅肠、毛肚、黄喉之类的对中意轩而言都是属于吃火锅必点，质地脆嫩、遇热熟得快，有弹性又好吃的。
涮这些食材的时候，锅底一定要完全沸腾，咕嘟咕嘟翻滚起来才可以下菜，筷子夹着菜要完全浸入沸腾的汤底中烫熟。毛肚、黄喉等下锅烫的时间需要稍微长一点，不要让这些食材离开的筷子。通常涮毛肚、黄喉有“七上八下”之说，意思是筷子夹着食材在沸腾的锅里提上7次放下8次，就可以食用了。当看到“鸭肠打卷，毛肚起泡”便是可以吃了。
佩姐卤大肠
【佩姐卤大肠】想起了鲁菜里的九转大肠，中意轩没想到这重庆火锅里面也有大肠。
功夫牛舌
【功夫牛舌】牛舌一向鲜嫩美味，在火锅里烫熟之后更是可口
三线肉
【三线肉】肥肉和底部的瘦肉中间有一道长长的瘦肉线隔着的那种，形成肥肉线、瘦肉线和瘦肉线三道明显的线， 因此，俗称“三线肉”。
牛肝
【牛肝】一开始中意轩还以为是猪脑，后来才知道是切成了薄皮的牛肝，这牛肝涮好后要蘸干味碟才好吃。珮姐果然讲究。
老肉片
嫩肉片
中意轩北京火锅吃习惯了，开始习惯性的以为是羊肉，放入口中才知道是猪肉，新鲜好吃，满口肉香。老肉片要煮的略微久一些，历久弥香，而嫩肉片只需要较短时间煮熟后边可以吃了。
武隆苕粉
【武隆苕粉】小伙伴们戏称黑粉，是重庆武隆人进食火锅时必点的菜品之一，晶莹剔透、爽口、柔韧性强、条形均匀、久煮也不断，大家都很喜欢吃。
干贡菜
【贡菜】之前中意轩还真没吃过，据说是也是珮姐家的特色，查了一下，贡菜是一种纯天然的绿色高档脱水蔬菜，北温带珍贵蔬菜，为菊科、莴苣属，一年生草本植物。含有谷氨酸、维C、维D、锌、铁、钙、硒等，对人体发育、抗衰老、防癌有一定食疗功效，是宴席之佳品清乾隆年间曾进贡朝廷，后年年进贡朝廷，故称之为“贡菜”。干的时候色泽鲜绿、看着瘪瘪干巴巴的，但是放在火锅里煮熟之后就变的饱满起来，吃起来就很像榨菜，质地爽口，咯吱咯吱的响。
贡菜丸子
【贡菜丸子】就是贡菜和肉糅合在一起做成的丸子。
其他的豆制品，涮起来也很好吃。
其他菜品不再一一赘述。
吃重庆火锅必须要搭配唯怡，怕辣的中意轩每次辣到不行的时候，赶紧喝一大口，立刻就缓解了口腔里的辣，简直就是救星啊！
朋友一起吃火锅最大的乐趣便是抢着吃，你抢了我的腰片，我吃了你的豆腐，中意轩好不容易抢到一块肉，刚刚夹出来，大家起叫，还没熟呢！只好又丢了回去，立刻被别人抢了去，一阵阴谋得逞的狂笑……就在这笑声与嬉闹中，美食与情感一起升华。
想起《舌尖上的中国》里一段话：无论多么惊心动魄的历史进程，落在食物上，都是不动声色的简单。火锅永远都只是简单的火锅，只是它构造出的一个个场景中，蕴含着看似不同实则有着相似本质的人生情境，这也许是努力在探寻食物意义的过程中迷人的那部分吧。
重庆，一座因为火锅种类繁多而被无数人向往的山城。
珮姐，一个在重庆都要排队的正宗老火锅品牌。
在跨越了1800公里后，终于在2017这个泉城的初春，与火锅控们的味蕾迸发出美味的火花。
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