桂鱼者，鳜鱼也。淡水鱼中名贵品种。肉质较硬，好处是一根主刺。像我这种不懂吃鱼的人，吃这个东西感觉比较爽。想吃嫩，还是找别的鱼吧。之所以出名更多的是当年一句诗：桃花流水鳜鱼肥吧。
醋椒口是一盒特殊的口味。因为我以前讲过，纯粹的山东菜应该没有胡椒这个东西。因为大家熟悉的芫爆菜，在山东的菜谱里就是没有白胡椒的。到了七十年代后的北京菜里，才看到白胡椒的大量使用。在这之前，仅有醋椒鱼这一道菜。这个菜谱写成于五十年代，但讲的是四十年代的事情。证明醋椒鱼这道菜很早就有了。但很特殊，不带有普遍性。白胡椒普遍入菜还是七十年代后厨师交流后让北方厨师彻底接受的。
这道菜看似简单，但不知为什么很少有店家做。现在天气已经转凉，到了冬季，酒后一定需要一到这样的一道菜的。
桂鱼者，鳜鱼也。淡水鱼中名贵品种。肉质较硬，好处是一根主刺。像我这种不懂吃鱼的人，吃这个东西感觉比较爽。想吃嫩，还...
按照我对菜谱的理解这道菜可以叫做泡椒炒鸡丁。 四川经常用泡椒入菜以提升醋的酸味儿，我这一两年一般用刘营辣酱代替，道...
香菇扒油菜 用料:香菇，油菜，蒜，盐，淀粉 蒜蓉粉丝娃娃菜 用料:娃娃菜，粉丝，大蒜，剁椒，生抽，蒸鱼豉油 蒸桂鱼...
日常吃的东西有两种类型。一种是为饿的人吃的，一种是为不饿的人吃的。 继续往下分，饿的人吃的东西，一种是为了吃饱的，...
看菜谱名字以为是现在吃的糟汁肉。但是看了菜谱以后总结下来就是糟浸白肉。 这种烹饪方式简单便宜版就是糟花生毛豆，复杂...
白斩鸡是粤菜代表之一。即便我这个很少吃粤菜的北佬，这么多年或主动或被动地也吃了不少。 如果再在这里聊白斩鸡如何制作...
读王世襄文章知道，糟分山东糟，绍兴糟和福建糟。都是做黄酒的下料。福建糟比较好认，因为里边加了红曲米，所以福建糟呈红...
第一次知道醋椒豆腐，是在一个美食推荐视频里，说醋椒豆腐是天津人烧烤摊上必不可少的一道菜，就像我每次吃烧烤必点烤面包...
烛光摇曳，香氛的气息在扩散，人可以迷醉，动物也可以，几只还未被秋风带走的飞蛾，还在试图突破纱窗的封锁，朔像香气的源...
肝膏汤近期见得多的地方是在上海食客老波头的文字中。经常见到川菜邓师傅为他烹制，心中非常羡慕。 近代因为特殊原因，川...
本文标题：看谱说菜—醋椒桂鱼
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