2019年的猪肉价格可是飞上天了，非洲猪瘟愈演愈烈，导致农村大量的散养户忍痛宰猪弃养。在供不应求的情况下，猪肉价格翻了一倍。昨晚母亲给我打电话，还叹息道：“今年过年可过不好了，猪肉价格这么高，家里的猪又都宰了。”
在英山农村的大多数家庭里，养头憨头憨脑的大黑猪过年是标配。一般到了腊月就进入了过年的节奏，腊月中旬就要寻思着宰猪了。过年时候说“宰”“杀”之类的词不详，所以有了“伏年龙”这样的说法，“年龙”自然是对猪的尊称了。这种说法一般是在邻里之间问候，两人碰面，一人开口问道：“年货办好了吧？年龙伏了冒？”“伏”字少了杀伐之气，“年龙”是夸奖他人养的猪又肥又壮。
伏年龙是主人家办年货的大日子，有挑剔人家会翻翻黄历书挑个好日子。挑好日子后就是约屠夫，主人家跟屠夫约好某日某时到家来，屠夫嘱咐主家提前烧一大锅开水准备。跟屠夫约好时间后，就要约邻里三四个男劳力到时来搭把手。日子到了，屠夫拉着刀具和“浴桶”到主人家，“浴桶”是退猪毛用的，木质椭圆形一人多长。主人家在屠夫到来之前，一般会准备一桶猪食给猪喂饱，有点像死刑犯吃断头饭。屠夫待帮手到齐了，就要进猪圈逮了。逮猪由屠夫指挥，其他人协助各逮一条猪腿，几个合作才能将这200多斤的猪推到待宰的板上。正因如此，喊来打下手的几名汉子我们就叫扯猪脚的。遇到性子刚烈不肯就范的猪，屠夫还会拿出一个铁钩子勾住猪嘴巴往前拽。猪受不住痛，只能乖乖跟着屠夫的钩子走。
几个壮汉费九牛二虎之力讲猪摁在案板上之后，屠夫抽出窄长的尖刀对准关键部位捅下去。屠夫进刀之前，主人家便将准备好的盆子放到案板下方接猪血。猪血可是个好东西，猪血利肺有美容养颜功效。新鲜的猪血可以与豆腐搅匀做猪血馒头，凝固后放沸水过一遍可以作猪血豆腐或者猪血粉丝汤。
别小瞧屠夫的这一刀，如果捅的好，抽出刀猪血放出后，猪一会儿就不动弹了，少了很多痛苦。捅歪的话，这头猪会因为太痛四肢乱蹬，放半天血还不消停，甚至能够甩开所有人从案板上跳下来蹦跶一段时间。家乡人很看重伏年龙，如果碰到这种半天死不透的猪，心里会打个疙瘩，担心来年不顺利，屠夫遇到这种事也是有苦难说。所以技术好的屠夫过年前这段时间很忙，家家都想约他来家里伏年龙，图个来年事事顺利。
给猪放完血，扯猪脚的和屠夫要将猪毛全部去掉。这个时候浴桶就排上用场了，将死猪推入浴桶，倒入几桶开水淋便猪全身。待猪皮泡软，猪毛一扯就掉的时候，屠户就从工具篓里拣几个刮子给扯猪脚的。扯猪脚的各司其职，刮猪腿的、刮猪首的、刮猪身的，就一会功夫就将一头黝黑发亮的憨货就变成了光皮白色的萌物。刮完猪毛的活，剩下就只有屠夫能干的技术活剁肉了。
剁肉第一步从猪首开始，屠夫先要将猪首剁下，有的迷信人家接到猪首后第第一件是要去祭拜厅堂“天地国亲师位”的牌。卸下猪首后，屠夫会将猪首后方约莫10公分厚的肉切下来交给主人家，这第一块肉是做当天饭食用的。接着，屠夫就要将剩下的整头猪挂到木梯上，用大剁刀沿着住的腹部分开，这样就可以将猪的内脏剥离出来。
我们的老风俗，伏年龙当天要请邻里来吃饭喝酒，每家请一名代表来家做客，俗称叫“喝幌子酒”。“幌子”是我们对猪血的一种称谓，也许是出于对血的恐惧，所以换一种叫法。吃饭菜式是火锅配菜，所谓的火锅不是常见的火锅店样式。以前为碳炉，现在多为电炉或酒精炉。火锅底汤是当天的猪肉熬制的，新鲜猪肉先油炒然后熬汤，汤煮沸后配上香菇、或者黄花，在切点猪肝片撒汤里，端到炉上继续煮。这个锅是必不可少的，临近年关天气寒冷，有了它就不会吃冷菜。围在火锅周围的陪菜，一般有豆腐、青菜、猪血、木耳等。不像四川的火锅吃法，我们的陪菜都是炒熟的，等到要吃的时候再倒进火锅中煮。英山人不喜欢吃冷菜和生菜，所以就用了这个方法来对付冬天的餐桌。但是外地人刚去的时候特别不适应，菜炒熟了再倒进锅里煮会缺少一种新鲜的味道，我的同学的老婆是江苏人，还跟我吐槽在英山吃的是黑暗料理。
菜端上桌后，摆下碗筷等邻居们到齐。年轻人们大多在外面打工还没回，到的大半是老年人。老年人在家收入也不高，平时生活上也比较艰苦，虽衣食无忧，但想吃顿好的也比较难得。遇到这种喝幌子酒的机会都很高兴，有的老人在家带孙子辈的也会带上小孩，小孩不上桌，给他一副碗筷和一张小板凳，坐桌子边吃，想吃什么就给夹一筷子，吃完再来要。有的家里有养狗的也带上，蹭蹭桌底下的肉骨头。餐桌上的酒也不贵，二三十块钱一瓶那种，但是此时谁还在乎酒的好坏呢。倒上一酒盅，抿一抿，吧唧一口，啧啧两声，舒一口气，喝一口热乎汤，神仙的日子也比不过。离家十载，这种喝幌子酒的机会是再也难遇了。
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