简单说，细丝火要大蒜要鲜，粗丝油要大，花椒给的足。其实这是个人口味，土豆炒韭菜，炒芹菜都还行。
我自己做炒土豆丝（条），土豆洗净去皮，切片，然后切丝不丝条不条那种的，不用擦丝器，那个擦出来的味道不一样。
然后过水，洗掉部分淀粉，沥水，热油，由烫了放几粒花椒，炸成黑色，关火，油凉一点在放进去葱丝，这个葱丝最好是大葱上面带绿色的部位，这样好看，放进锅里加一点点盐，出来香味放进去土豆，再开火，这个过程关火是因为油不够热花椒不变黑，会麻嘴，花椒变黑了放葱，葱就会糊，所以必须得关火。
土豆下锅以后，沿着锅邦浇一点酱油调色，浇一点醋调味，再放盐，起锅前加蒜末，味道很香，喜欢吃生葱的，装盘的时候加小葱切成的葱花。蒜末我一般都是pia一刀拍到案板上，同时刀要向后拉，蒜就有点带泥那种感觉了，再剁上几刀就行。
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本文标题：说说炒土豆吧
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