拜访心中的“传统粤菜厨神”，上篇

作者: 明见万里刘志炜 | 来源:发表于2018-02-07 17:54 被阅读0次

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2月4号晚上，有机会再次到广州西关厨神“华叔”家品尝美食，对于我来说是一次不可多得的“终极体验”。虽然之前有过三次和华叔的美食邂逅，但是这次不一样，这一次专门预约华叔的家宴，品尝拿手好菜。

人物介绍：冼悦华，人称“华叔”。番禺大石人，现住广州西关。从小在家人的影响下，接触到粤菜。但并没有入行，而是在退休之后又重新钻研起传统粤菜，并且常常邀请好友知己来家中赴宴品尝，最终流传开来“西关隐世厨神”。

第一次接触到华叔的手艺，是在公众号“老Tao”的一次品尝云吞面的活动上。当时的活动邀请主题是品尝他们的云吞面，38块钱报名费还附送品尝华叔的两颗花菇，很有意思的是，真正打动我参加活动并非是主角云吞面，而是华叔的那两颗花菇。

了解到“华叔花菇”的一些做法，我感到很惊艳。相比较于我们自己平常做法，这两颗花菇经历过冷水十个小时的浸泡，并十分有心思地煨够一个半小时。特别之处在于先用“马蹄汁”（蔬菜）煨煮，利用“马蹄汁”的甜味来去掉香菇本身的涩味，再用鲍汁和耗油等调味料来入味。最终吃起来的效果是入口滑嫩，里外皆是如此，而且十分“和味”，咸甜相宜。

所以，在我心目中，华叔的花菇一颗就价值19块钱以上。