草饲西冷和谷饲西冷对比图
上图：草饲（脂肪浅黄、肉质深红、牛肉味更浓），谷饲（脂肪更白、肉质粉红、黄油味更浓 ）
在牛生长的最初6-8个月左右，所有牛的饮食结构都类似，主要吃母亲的乳汁和牧草。当它们的体重达到约500磅时，有的会继续天然牧草喂养，而另一些会被出售转而填喂谷物，直到达到农户预期的体重。不同的饲养方式，会对牛肉的营养成分产生重大影响，而牛肉中的营养成分会随着牛的饮食而变化。
草饲牛会继续在宽广的牧场无忧无虑地活动、吃新鲜天然的牧草，其它植被、恶劣的天气里，会转移到牧场棚里吃收割的牧草，通常需要30-36个月才能出栏。草饲牛成熟慢，肉质鲜美，肌肉纤维足，口感更有嚼劲，蛋白质比谷饲牛高1.5倍。
谷饲牛一开始也吃奶和草，被卖到饲养场之后，以配方饲料谷物、大豆或玉米（玉米比例高达75%）进行育肥。
这些牛，会在短时间内得以迅速催肥，18-24个月便成熟，成熟快。但是，并不是说谷饲就不好，实际上，谷饲牛肉相较于草饲牛肉比，更细嫩，脂肪层厚，油花纹理更清晰。谷饲牛的脂肪含量，大约是草饲牛的4倍。谷饲牛漂亮的大理石纹，很多追求口感的牛排爱好者喜欢，美国USDA评级，便是依据谷饲牛大理石纹的口感进行的评级。
因为草饲牛肉养育天然，时间长，成本高，营养更丰富，下面是两者的脂肪酸对比。
单不饱和脂肪: 草饲牛肉比谷饲牛肉少一些。
Omega-3脂肪酸: 草饲牛肉中的Omega-3脂肪酸是谷饲牛肉中的4倍。
共轭亚油酸（CLA）：草饲牛肉中CLA的含量是谷饲牛肉的5倍。
草饲牛肉还富含β-胡萝卜素，维生素B族（B12、B3和B6），它还富含铁、硒和锌，电解质（钠、钾、镁），几乎包含了人们生存所需的所有营养成分。
它还含有高质量的蛋白质和各种营养物质，如肌酸和肌肽，这对肌肉和大脑非常重要。与谷饲牛肉相比，草饲牛肉的下列维生素含量也要高得多:
■维生素A: 草饲牛肉含有维生素A的类胡萝卜素前体，如β-胡萝卜素。
■维生素E: 这是一种存在于细胞膜中的抗氧化剂，可以保护细胞膜不被氧化。
■ 草饲牛肉还富含其他抗氧化剂。
草饲还谷饲，如何选择？
总结：无论是谷饲牛肉还是草饲牛肉，蛋白质和脂肪、营养丰富，都是不错的选择，它们的特点各有千秋。但是，谷饲牛肉脂肪含量更高，通常口感更好。而草饲牛肉蛋白质含量高，其他营养成分也更高，相对更健康，对环境也更友好。如果可以选择，我建议选择草饲牛肉，脂肪可以通过其他方式补充。
本文节选腾讯网瘦龙健康：草饲牛肉VS谷饲牛肉，常见的牛排有哪些？怎么选择一块好的牛排？
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