香酥鸭、当归炖鸡、大蒜烧土甲鱼等传统技艺支撑起川菜大师刘和平50年的餐饮人生
刘和平，男，四川射洪人，中国烹饪大师、川菜大师、国家高级烹饪技师、国家职业技能鉴定考评员、四川省饭店与餐饮娱乐行业协会理事、遂宁市餐饮服务业商会专家委员会高级指导专家、射洪市餐饮协会副会长，四川冠云餐饮有限公司董事长、射洪市铭亿理财融资有限公司董事长，入选《中国川菜100》、《遂宁市志.酒店餐饮行业人物志》。
在川菜事业发展的征程上，许多人用毕生的精力为川菜事业鞠躬尽瘁，谱写了精彩的人生乐章，刘和平就是其中的一位。
自1972年进入餐饮行业，风风雨雨50年，在餐饮事业的道路上，意志如磐、不改初心，不仅赢得事业的成功，而且荣誉加身，赢得同行和社会的尊重，活出了精彩的人生。他之所以有今天的成绩，源自不断的坚持和自我激励，更源自对事业狂热的激情、和不甘平庸的人生追求，这成为他不断前行的精神动力。
人生变故催生创业梦想
刘和平与餐饮结缘既是偶然、也是必然。在进入餐饮之前，他的人生比较灰暗，从小家庭贫寒，吃了不少苦，很早就辍学，随着上山下乡运动号召，他去到乡村插队，一呆就是好几年。后来回城，没有地方可去，就去了射洪饮食服务公司当学徒，开始了自己的厨艺道路。
由于年轻时吃了太多苦，他倍加珍惜来之不易的机会，决心在厨艺道路上有所作为。他不断的学习、不断摸索，不断地向同事和前辈学习，不长的时间就基本掌握了烹饪的原理，他也从一位学徒成为一位厨师。在饮食公司17年里，一直勤勤恳恳、任劳任怨，把吃苦受累当成乐事，不仅多次受到表彰，厨艺也越加炉火纯青，为他后来餐饮人生奠定了坚实的根基。
1989年，他的命运再次遭遇变数，单位改制，一下子从企业人变成社会人。面对猝不及防的变故，他没有抱怨，反而觉得这将是人生的转折，他要用尽浑身解数去开创属于自己的餐饮人生路。于是，他走上餐饮创业的道路，这一走就是三十余年。
创业路上一路驰骋
要创业，主意好下，但面临的困难让他始料未及，首先经费不足就是个大难题，加上当时人们对个体经济还有很大偏见，餐馆开起来会不会有人来消费，刘和平心里并没有底。但既然决心以下，开弓没有回头箭，他还是把餐馆开了起来。
起初的日子，异常的辛苦，他常常是起五更，睡半年，忙里忙外没有空闲，每天连续工作时间达十多个小时，厨房的烟熏火燎让他时常喘不过气，就是有个头痛脑热、小病小痛，他都咬牙坚持。在他和妻子辛勤努力下，小饭馆熬过了最初艰难的时期，生意一天天好起来，看到希望的曙光，刘和平的干劲更足了。
初尝甜头，他并不满足，他要去搏击更大的舞台。后来因城市建设，将餐馆搬到了百乐园，随后又搬到丝绸大酒店，再后又搬到宏源大酒店，2006年，他在射洪城区购买了1000多平米物业，建立了冠云食府，自此他的餐饮人生迈上新的征程。
刘和平说，创业是勇敢者的游戏，没有吃苦的精神，没有顽强的毅力，是难达目的的。他以坚强的信念，旺盛的激情，在创业道路一步一个足印，一路驰骋，不断展现人生的精彩。
特色经营、不走寻常路
刘和平的事业能一路长虹，在于坚守传统，特色经营，用真材实料、标新立异的菜品征服客户的味蕾，将川菜色香味美的特点发挥到极致，赢得客户广泛赞誉。
从路边小店到如今冠云食府，刘和平一直注重菜品的开发，在味型和工艺上推陈出新，既尊重传统技艺，又融合了时代元素，既注重菜品鲜美，又追求菜品的营养价值，不仅开发出适合大众消费的菜品，还开发出了适合儿童、老年人消费的菜品，使其特色更加鲜明，菜品更为丰富，赢得市场的欢迎。
如香酥鸭、当归炖鸡、大蒜烧土甲鱼等招牌菜，一直是他家的特色，从他创业至今二三十年，始终是众多老食客最爱，每次来必点。近年来，冠云食府在他的带领下，始终坚持特色经营，不仅在菜品上坚持突出特色，在服务方式和经营方式上不断探索，形成了自己特色，极大增强了企业发展的活力。
人生没有休止符
走过了五十年餐饮人生，当初的小伙已成了两鬓斑白的老人，但年届70岁的刘和平没有半点停下来的意思，他说，还希望为餐饮事业奋斗二十年。
回首自己走过的路，他最感幸福是没有辜负时光，五十年坚持不辍、勤奋努力，收获了丰满的人生。他很庆幸命运之神让他选择了餐饮，是餐饮成就他人生的高度，让他的才能有了施展的空间。
对于未来之路的规划，刘和平希望在川菜后备人才培养上发挥余热，做些力所能及的工作。他说，川菜要发展，人才是关键，目前川菜人才相对缺乏，特别优秀的人才更为稀缺。愿意用自己人生经历去激励年青一代厨师，帮助他们实现人生梦想，为川菜的传承再尽一份绵薄之力。
（四川党建期刊集团《川菜》杂志社运营中心专稿）
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