第一轮次下窖发酵1个月后，立即进行第2次投料，称为“糙沙”。
1.润粮
每甄称取粉碎度为三七成的高粱，按处理生沙的比例计算用水，进行润粮，其操作与生沙操作相同。糙沙与生沙操作相同。糙沙与生沙原料各占一半。
2.开窖
将封窖泥挖除，运至泥坑池内，再挖盖糟，运往丢糟处。扫净发酵糟上面的盖糟和泥块，每次在窖内起半甄发酵糟，与润好的粮新料拌和，共翻搅3次，使其混合均匀，再上甄蒸酒、蒸粮。
3.蒸酒、蒸粮
蒸粮结束后，即可进行出甄、泼量水、摊晾、撒曲和堆积等工序。其工艺条件与生沙操作相同，然后下窖发酵。糙沙操作是将生沙的发酵糟，1窖分成2窖蒸酒、蒸粮；下窖若下到原用酒窖，就不用再烧窖了。开窖起糟时，待起到窖底最末一甄发酵糟时，要同时准备好下窖的堆积糟，避免窖底暴露空气过久，影响产品质量。
5.蒸糙沙酒
糙沙酒醅发酵是时要主要品温、酸度、酒度的变化情况。发酵一个月后，即可开窖蒸酒（烤酒）。
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