很多人都知道餐馆里有个菜叫香椿炒蛋，但可能并不知道香椿是何物。老家院子里有一棵香椿树，每逢清明前后，香椿树就开始发芽，这时的香椿芽是最嫩最好吃的，叶子微红，娇艳欲滴，即使是生叶子，放在嘴里一嚼，也芳香四溢。
一棵香椿树
一棵香椿树
香椿芽掰掉后很快又会长出新芽，默默地给人们提供新鲜的食材，待掰过几茬后，叶子开始发绿，就没那么嫩了。
除了香椿炒蛋，香椿还有很多吃法。初期的香椿芽可以用来炸香椿鱼儿，香椿芽洗净，蘸上鸡蛋面糊放在油里炸熟即可，只需放少量盐。只要有新鲜的食材，不需要复杂的工序就可以做出好吃的美味。
一棵香椿树
一棵香椿树
小时候家里穷，没什么菜吃，每年都会把香椿叶摘下来剁碎放盐，制成香椿咸菜，用来干拌面条或是用水稀释就馒头吃，那时吃的也是津津有味。
香椿叶还可以剁碎晒干，这样可以放很久，就像木耳一样，吃的时候抓一点放温水里泡一会儿，叶子就开始饱满，这时打上鸡蛋就可以做香椿炒蛋了。
一棵香椿树
现在条件好了，院子里的这棵香椿树已不再那么重要，只是在每年刚发芽时街坊四邻会来摘一些回去炸香椿鱼儿或者做香椿炒蛋，吃得更多的是情怀。
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