每天在白石洲脏脏的巷道里会日复一日上演很多小摊小贩的故事仔。
慢慢观察体味会很有点意思。
今天先草拟一个肠粉大叔的轮廓。
1、不管多忙，确保每份肠粉的出品品质。
这是根本。
2、出品并不复杂，两个款，肠粉及粉丝，加蛋或加肉。
选择简化，满足又不会单调。
3、价格实惠。
4、声、色、味、形具备。热气腾腾的飘烟。
做吃的一定不能冷清寡淡。多制作实在诱惑。
5、流水线作业。
效率。
6、近乎机械化的快速产出。
单人收益*（变量）出品分量。
7、虽日日如此，服务保持一贯的利索热情，不会让等候的人反感。
与产品相匹配的服务。
另外思考：
1、其他摊贩可否复制？
一是潮汕特有的口味秘方。二是肠粉大叔对这份肠粉事业的热爱与娴熟。
2、如果肠粉大叔改在正儿八经的门店，或者发展品牌和连锁？
一是成本提升了。二是品牌连锁，若不能确保纯甄口味，那就不是乡里称道追捧的了。
可能也是很多地道传统小店不愿扩张的原因。
因为这样大半天下来，已经足够买车买房啦！比我们苦逼逼白领要强大许多啦。
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本文标题：小巷里的肠粉大叔
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