有一种取舍，叫故土难离；
有一种味道，叫家乡味道。
不论走多远，心中时时刻刻都会有那一抹牵挂缠绕心尖。所谓一方水育一方人，不就是心中那一抹牵挂么？
离家很多年，每一次回家的时间，总是那么短暂。还没来得及好好感受，又到了启航的时间。每一次离开都会带走很多特产，不是外面买不到，而是在他乡买不到纯故乡的味道。
面皮是每一个汉中人的至爱，生活在汉中地区，每天都要吃一碗不可缺少的面皮。
故乡的面皮，图片来自好友。
真正的面皮，不是面粉做成的，而是用大米做的。如今汉中面皮已推广至全国。
汉中人一日三餐中必须吃一餐面皮。年轻人喜欢吃凉面皮（凉面皮是指出锅后，自然冷却），老年人和孩子喜欢吃热面皮（热面皮指刚出锅）。一碗面皮，配一碗稀饭，是汉中人的标配早餐。既方便又实惠，还管饱。
离开家乡以后，吃过家乡以外的早餐，美食以及街边卖的凉皮，似乎都吃不出家乡的味道。
记忆中每一次回老家，一下火车。还未出站台，仿佛就闻到面皮的味道。
第一时间，就是奔向车站附近的面皮店。一到门口，就吱吱哇哇的吆喝一声：“老板，来一碗面皮子，辣子多一点哈。”这才拖着行李箱踏入店内。扑面而来的香味无法用言语表达。还未入座，味觉就开始翻腾。老板的速度快得有些惊人，从听到客人吆喝到一碗面皮上桌，不到三分钟（面皮提前蒸好的）。
稀饭+面皮是汉中人的标配早餐。图片来自朋友
迫不及待地吃了一口，不停的说道：对，就是这个味道，这才是真正的面皮味道。
津津有味地吃着面皮，心才踏实，终于不是游子了。
回归家乡，吃着面皮，聆听乡音，看着故乡美景。不停地告诉自己：回来了，回到久违的故乡。
吃完面皮，才打车回家。
只有汉中本地的一种特制大米，才能做出如此美味的佳肴。不是所有的米都适合做面皮，汉中面皮有它独特。从选米到制作，再到配料都很有讲究。
简单的分享一下做面皮的要领：
1、将提前选好的特制大米，浸泡几小时，用打浆机打成米浆备用。
米浆，图片来自朋友
2、将锅里盛好水，等烧开，再将蒸面皮的蒸盘放在锅里；
3、将浸湿的蒸布平铺在蒸盘上，将搅拌均匀的米浆，用大汤勺舀一勺倒在蒸布上，摇均匀，盖上锅盖；
舀一勺浆，倒入蒸盘上。
4、需要用大火，五分钟后，见锅盖有大汽冒出；
起泡为已蒸熟。
5、揭开锅盖，见面皮上鼓起泡时，就意味着面皮已蒸熟；
6、舀一碗凉水沿着锅边浇下去，再把蒸布提起来，放在准备好的竹篱子上，再刷一层清油，避免粘在一起。
面皮已蒸好。
现在需要准备辣椒油及配料。做辣椒油时，需要特制菜籽油。
1、将草果，大香，桂皮，八角，香叶，芝麻，花生仁，辣椒粉，花椒粉等调料装在碗里，待油烧熟后，稍微晾凉一点泼在辣椒碗里。
面皮专用辣椒
2、面皮里一定要配置小菜，例如：土豆丝，菠菜，豆芽，这些配菜需提前焯水，放凉水里退热。
3、将蒜水，陈醋，姜汁，食用盐等，准备好待用；
4、根据个人喜好，将面皮切好，放在碗里，再加上小菜和调料，于是一碗口感软糯，香辣可口，光泽滑腻的面皮，就呈现在眼前等你食用。
美味可口的面皮。
初步写完整个制作过程，仿佛刚刚亲自制作一碗面皮的感觉。手指不停地在敲打字，味蕾又一次翻江倒海般跳跃。心随着字迹早已飞回了故乡。
前一日特别想吃面皮，于是叫了一份老陕家的面皮。却怎样也吃不出家乡的味道。
我是汉中人，打小讲得是母语――汉语；饮的是汉江水；学的是汉文化。我热爱我的故乡――汉中。呼吸惯了汉中风；欣赏的是汉中景；品的是午子绿。当然，离开家以后，心中那一抹牵挂，永远都是它，汉中人的最爱――面皮。
夜深人静的时候，心中那一抹牵挂――面皮。不停地在脑海里翻腾，味觉又一次陷入沉思中。
图片来自好友江少
注：《汉中面皮饮食宜忌：
宜：失眠多梦、心悸不安、喜悲伤欲哭。进食全麦可以降低血液循环中的雌激素的含量，从而达到防治乳腺癌的目的。
忌：同类过敏症状的人不适宜食用。》
网友评论
本文原创 凌晨海岸
2018年10月12日凌晨5:20分本人发现并提出人类是微生物制造的微生物智能，大自然也是，这个世界是微生物制造的世界，人体和其它动植物聚集了大量微生物，为微生物的繁衍提供保障。依据是微生物比人类早诞生几百上亿万年，在没有地球的时候就有微生物存在，在地球产生之际微生物就可以寄居地球，微生物创造了自然一切生命体，包括病毒，包括人类，包括所有动植物。所以自然界的所有的动植物都是微生物创造用以其生存和繁衍的资源和能源。我终于解开了这个世界惊人的奥秘。
（凌晨海岸——陈伟（中国））
我是汉中人，从小讲得是母语――汉语；饮的是汉江水；学的是汉文化。我热爱我的故乡――汉中。呼吸惯了汉中风；欣赏的是汉中景；品的是午子绿。当然，离开家以后，心中那一抹牵挂，永远都是它，汉中人的最爱――面皮。
我是汉中人，从小讲得是母语――汉语；饮的是汉江水；学的是汉文化。我热爱我的故乡――汉中。呼吸惯了汉中风；欣赏的是汉中景；品的是午子绿。当然，离开家以后，心中那一抹牵挂，永远都是它，汉中人的最爱――面皮。
我是汉中人，从小讲得是母语――汉语；饮的是汉江水；学的是汉文化。我热爱我的故乡――汉中。呼吸惯了汉中风；欣赏的是汉中景；品的是午子绿。当然，离开家以后，心中那一抹牵挂，永远都是它，汉中人的最爱――面皮。
我是汉中人，从小讲得是母语――汉语；饮的是汉江水；学的是汉文化。我热爱我的故乡――汉中。呼吸惯了汉中风；欣赏的是汉中景；品的是午子绿。当然，离开家以后，心中那一抹牵挂，永远都是它，汉中人的最爱――面皮。
我是汉中人，从小讲得是母语――汉语；饮的是汉江水；学的是汉文化。我热爱我的故乡――汉中。呼吸惯了汉中风；欣赏的是汉中景；品的是午子绿。当然，离开家以后，心中那一抹牵挂，永远都是它，汉中人的最爱――面皮。
我是汉中人，从小讲得是母语――汉语；饮的是汉江水；学的是汉文化。我热爱我的故乡――汉中。呼吸惯了汉中风；欣赏的是汉中景；品的是午子绿。当然，离开家以后，心中那一抹牵挂，永远都是它，汉中人的最爱――面皮。